Ep.150 Rare Ginger Stir-fried Chicken at Overseas Store
✨ staple chicken fried ginger abroad.
• 750 grams of bone-mounted chicken hips
• 300 grams of alley ginger
• 1 handful of dried rat ear mushrooms
• 1-2 onions
• 3 strong peppers
• Garlic
• Avocado oil
✨ seasonings.
• 2 litters
• 2 shells of shellfish oil
• 1 shot of green lid soy sauce
• Black soy sauce 1 shot
• ½ fish sauce
• ½ sash of sugar
• 1 handful of salt
1.Stir the incense: Set the pan, apply a little vegetable oil with a medium fire. Add the chopped garlic to sauté until fragrant yellow.
2. Stir the chicken meat: Put the chicken hips in, stir until the chicken meat starts to become taut and ripe about.
3. Seasoning the nation: Add the bread, clam oil, green lid soy sauce, black soy sauce, fish sauce, granulated sugar and hand-picked salt. Stir the seasoning into the chicken meat.
4.Put the vegetables: Put the alley ginger and mouse ear mushroom to sauté. Speed up the fire a little. Stir it together until the ginger and mushroom start to sag.
5.Ending: Put onion and chili alley in it. Stir quickly for 4-5 seconds to heat and turn off the light. Scoop on the plate and serve.
สำหรับคนที่เคยไปต่างประเทศอย่างนิวซีแลนด์หรือประเทศอื่น ๆ อาจสังเกตเห็นว่าเมนูไก่ผัดขิงตามร้านอาหารจีนหรือตลาดอาหารเอเชียนั้นค่อนข้างหาทานได้ยาก หรือบางทีที่มีจำหน่ายก็มีรสชาติแตกต่างจากต้นตำรับไทยที่เราคุ้นเคย เหตุผลส่วนหนึ่งมาจากวัตถุดิบหลักอย่างขิงสดหรือกระเทียมที่บางประเทศอาจหายาก หรือแม้แต่การปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น การใช้น้ำมันอโวคาโดแทนน้ำมันพืชท้องถิ่น เพื่อสุขภาพและรสชาติที่แตกต่าง ส่วนตัวแล้วตอนที่ได้ลองทำไก่ผัดขิงตามสูตรนี้ พบว่าใช้สะโพกไก่ติดกระดูกช่วยให้เนื้อมีรสชาติหวานนุ่มมากกว่าการใช้เนื้ออกไก่เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้การใช้เห็ดหูหนูแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มก็เพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้กับจานนี้ได้ดี โดยเฉพาะเมื่อผัดร่วมกับขิงซอยที่ต้องผัดไฟแรงเร็ว ๆ เพื่อให้ขิงไม่เหลวและยังคงความหอมเผ็ดร้อนอยู่ ข้อดีของการทำไก่ผัดขิงที่บ้านก็คือคุณสามารถปรับปริมาณขิงและพริกชี้ฟ้าตามชอบได้อย่างอิสระ หากอยากให้จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากขึ้น สามารถเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพิ่มความเปรี้ยว หรือโรยต้นหอมสด ๆ หลังผัดเสร็จเพื่อกลิ่นหอมสดชื่นขึ้น นอกจากนี้ยังมั่นใจได้ว่าวัตถุดิบทุกอย่างสดใหม่และไร้สารกันบูดต่างจากร้านอาหารบางแห่ง สำหรับคนที่อยากลองค้นหาประสบการณ์ใหม่ ๆ จากเมนูไทยยอดนิยมนี้ในต่างแดน หรือต้องการเมนูสุขภาพที่มีรสชาติจัดจ้านแต่ไม่เลี่ยน การทำไก่ผัดขิงด้วยสูตรและวิธีที่แชร์นี้ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีมาก โดยเฉพาะสำหรับคนที่หาซื้อไก่ติดกระดูกและขิงสดได้ง่ายในประเทศนั้น ๆ และอย่าลืมใช้เครื่องปรุงรสครบถ้วน เพื่อให้รสชาติเข้มข้นกลมกล่อมแบบดั้งเดิม จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเมนูหวานเผ็ดร้อนนี้เหมือนนั่งทานในร้านอาหารจีนมืออาชีพเลยทีเดียว