BUBUR PULUT HITAM

Sejujurnya, dulu aku pun selalu fail bila masak bubur pulut hitam. Kadang keras, kadang cair sangat, kadang terlebih manis. Lepas banyak kali cuba, aku jumpa cara yang paling senang dan konsisten jadi. Jadi kali ini aku nak share langkah demi langkah cara masak pulut hitam ikut rutin aku sendiri di rumah. Mula-mula, aku akan rendam pulut hitam dulu. Kalau nak cepat empuk, aku suka rendam minimum 3–4 jam, tapi kalau sempat, aku rendam semalaman. Masa rendam tu aku basuh beberapa kali sampai airnya tak terlalu keruh. Rendam ni penting sebab kalau tak, pulut akan ambil masa lama gila nak lembut. Untuk sukatan, biasanya aku guna lebih kurang 1 cawan pulut hitam dan campur sikit pulut putih (lebih kurang 2–3 sudu besar) supaya tekstur bubur lagi lembut dan pekat. Lepas tu aku masukkan dalam periuk bersama air lebih kurang 5–6 cawan dulu. Air ni nanti boleh tambah kalau nampak makin pekat. Masa mula-mula rebus, aku buka api besar sampai mendidih, lepas tu aku kecilkan api dan biar dia mereneh. Penting sangat untuk selalu kacau, sebab pulut hitam ni cepat melekat dekat dasar periuk dan boleh hangit. Aku biasanya kacau setiap beberapa minit, sambil tengok tekstur dia makin kembang. Bila pulut dah mula lembut, baru aku masukkan gula. Kebiasaan aku guna kombinasi gula pasir dan gula Melaka atau gula merah supaya ada rasa karamelnya. Manis ni ikut tekak masing-masing, jadi aku akan masukkan sikit-sikit dulu sambil rasa. Jangan lupa secubit garam, sebab garam ni yang buat rasa manis jadi seimbang. Untuk santan pula, aku suka guna santan kotak pekat yang dicampur dengan sedikit air. Cara aku, aku masak santan asing: dalam periuk kecil, panaskan santan dengan sedikit garam dan daun pandan, kacau selalu supaya tak berketul. Bila bubur pulut hitam dah pekat dan pulut lembut, baru aku tuang sebahagian santan ke dalam bubur dan sebahagian lagi aku simpan untuk curah di atas masa hidang. Kalau nak lagi wangi, daun pandan jangan lupa ikat dan masukkan sekali dalam bubur sejak awal. Aroma dia memang lain macam. Tekstur bubur yang aku suka ialah pekat tapi masih ada sedikit kuah, tak terlalu keras. Kalau nampak terlalu pekat, aku tambah sikit air panas dan biar sekejap atas api kecil. Biasanya aku hidang bubur pulut hitam ni masa masih panas-panas dengan lebihan santan pekat di atasnya. Kalau ada lebihan, aku simpan dalam peti sejuk. Esoknya kalau rasa terlalu pekat, aku cuma tambah sikit air panas dan panaskan balik. Bagi yang baru nak belajar cara masak pulut hitam, serius resepi asas macam ni memang membantu, sebab bila dah biasa, barulah boleh adjust ikut citarasa sendiri – nak lebih lemak, lebih manis, atau lebih pekat pun boleh.