Join me in the kitchen — Green Curry Chicken 👩🍳🐓
📝 Ingredients (serves 3–4)
• 400 g chicken thigh or breast (cut into bite-sized pieces)
• 2–3 tbsp green curry paste (store-bought or homemade)
• 400 ml coconut milk (1 can)
• 1 cup chicken stock or water
• 1–2 Thai eggplants (quartered) or zucchini (sliced)
• ½ cup pea eggplants (optional, for authentic flavor)
• 2 red chilies (sliced, for garnish)
• 1–2 tbsp fish sauce (to taste)
• 1 tsp palm sugar (or brown sugar)
• 1 cup Thai sweet basil leaves
• 2 tbsp cooking oil
⸻
👩🍳 Instructions
1. Cook curry paste
• Heat oil in a pot over medium heat.
• Add green curry paste, stir-fry until fragrant (1–2 minutes).
2. Add coconut milk
• Pour in half of the coconut milk, stir until the oil separates slightly and you see green oil floating on top (this brings out the aroma).
3. Cook chicken
• Add chicken pieces, stir until they are coated and partially cooked.
4. Add liquid & vegetables
• Add the rest of the coconut milk and chicken stock (or water).
• Bring to a gentle boil, then add eggplants and pea eggplants.
5. Season
• Add fish sauce and palm sugar. Taste and adjust (should be salty-sweet with a hint of spice).
6. Finish with herbs
• Turn off heat, stir in Thai basil leaves and red chili slices.
⸻
🍚 Serving Suggestions
• Serve hot with steamed jasmine rice or Thai rice noodles (kanom jeen).
• Garnish with extra basil leaves for aroma.
#GreenCurry #ThaiFoodLove #HomeCookingVibes #CozyKitchen #ThaiFood
แกงเขียวหวานไก่เป็นหนึ่งในเมนูไทยที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของเครื่องแกงเขียวหวานที่ปรุงขึ้นจากเครื่องเทศและพริกแกงสด สูตรแกงเขียวหวานนี้นำเสนอการใช้เนื้อไก่ซึ่งเป็นโปรตีนที่หาง่าย และมีเนื้อนุ่ม โดยใช้ส่วนของไก่สะโพกหรืออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ การเลือกใช้กะทิคือหัวใจสำคัญของรสชาติที่หอมมัน และเมื่อผสมกับน้ำสต็อกไก่ จะช่วยให้แกงไม่เลี่ยนและได้ซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นทั้งนี้การเพิ่มมะเขือเปราะตามแบบฉบับแกงเขียวหวาน จะทำให้ได้สัมผัสที่เนื้อผักนุ่มและเพิ่มความสดชื่นอย่างลงตัว ส่วนฟักทองก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสหวานธรรมชาติ นอกจากนี้จากการที่ใช้มะเขือพวงซึ่งเป็นสมุนไพรยุคเก่าของไทยช่วยเพิ่มมิติของรสชาติแกงเขียวหวานให้มีความลึกซึ้งขึ้นอย่างมาก ขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานไก่นี้เน้นการผัดพริกแกงในน้ำมันจนมีกลิ่นหอมเพื่อตั้งต้นรสชาติที่ดี หลังจากนั้นเทกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดให้แยกน้ำมันออกมา เมื่อน้ำมันพริกแกงแยกตัวแล้วจึงใส่ไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบด้วยน้ำแกง เพื่อให้เนื้อไก่ดูดซึมรสชาติ จากนั้นเติมส่วนที่เหลือของกะทิและน้ำสต็อก เพื่อปรุงให้เนื้อไก่สุกและผักในแกงนุ่มพร้อมรับประทาน การปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บช่วยสร้างสมดุลระหว่างรสเค็ม หวาน และเผ็ด ทั้งยังสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบ สำหรับใบโหระพาและพริกแดงสดที่ใส่ท้ายสุด จะเติมความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อน ๆ ทำให้แกงเขียวหวานนี้มีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น การทานคู่กับข้าวสวยหอมมะลิร้อน ๆ หรือเส้นขนมจีน (kanom jeen) จะช่วยเติมเต็มความอร่อยของเมนูนี้ได้อย่างลงตัว สามารถเพิ่มผักสดหรือผักดองเคียงเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติและความสดชื่นสำหรับอาหารมื้อนี้ได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยแท้ที่ต้องการเตรียมเองที่บ้านอย่างสะดวก สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมและรสชาติได้ตามชอบเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของทุกคนในครอบครัว
