Sayur pakis

Aku pribadi suka banget masak sayur pakis tanpa santan karena rasanya tetap enak, tapi lebih ringan dan nggak bikin eneg. Biasanya aku masak ini kalau lagi bingung menu besok, soalnya bahannya gampang dicari di pasar dan cara masaknya juga cepat. Pertama, pilih pakis yang masih muda, warnanya hijau segar dan batangnya nggak terlalu keras. Di rumah biasanya aku langsung cuci bersih, lalu rendam sebentar pakai air garam supaya kotoran atau ulat-ulat kecilnya lepas. Setelah itu baru aku potong-potong kira-kira sepanjang 4–5 cm biar pas masuk panci dan gampang dimakan. Bumbu dasar yang sering aku pakai simpel banget: bawang merah, bawang putih, cabai merah atau cabai rawit (sesuai selera pedas), lengkuas digeprek, dan daun salam. Semua bumbu diiris tipis, lalu ditumis sampai harum. Kuncinya, tumis bumbunya sampai benar-benar wangi dan agak kecokelatan dikit, jadi nanti kuah sayurnya lebih sedap meski tanpa santan. Setelah bumbu harum, aku tambahkan air secukupnya, biasanya sampai pakis bisa terendam. Kalau sudah mendidih, baru masukkan sayur pakis. Masaknya jangan kelamaan, cukup sampai pakis layu dan empuk, tapi masih hijau segar. Biasanya sekitar 3–5 menit saja. Kalau kelamaan, pakis bisa jadi terlalu lembek dan warnanya kurang cantik. Biar rasanya gurih walau tanpa santan, aku biasanya tambah garam, gula sedikit, dan kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk. Kadang aku juga suka tambahin irisan tomat di akhir masak biar ada rasa segar-asam gitu. Kalau lagi ada stok, enak juga ditambah jagung manis potong atau tahu putih supaya sayurnya lebih lengkap dan mengenyangkan. Versi favoritku itu sayur pakis berkuah bening pedas. Jadi cabainya agak banyak dan kuahnya kerasa segar, pas banget dimakan hangat sama nasi putih dan ikan goreng. Kadang aku juga bikin agak mirip tumisan, jadi airnya sedikit saja, lebih banyak ditumis, dan dimakan sebagai lauk teman sambal. Menurutku, kunci sayur pakis tanpa santan tetap enak itu di pemilihan pakis yang muda, bumbu tumis yang matang sempurna, dan jangan pelit bawang. Meski dimasak begini aja, sayur pakis bisa jadi menu rumahan yang enak banget dan sehat. Ini cocok buat yang lagi mengurangi santan tapi tetap pengen makan sayur berkuah gurih ala masakan rumah sehari-hari.