ถ้าใครกำลังหาเมนู “โมจิแป้งเวียดนาม” แบบทำง่ายและไม่ต้องง้อเตาอบ เราว่าจุดสำคัญคือการจัดการความชื้นของไส้กับการห่อให้แน่นค่ะ เพราะแผ่นแป้งเวียดนามโดนความชื้นมากๆ แล้วจะนิ่มไว กินแล้วไม่หนึบเท่าที่ควร 1) เลือกแผ่นแป้งเวียดนามให้เหมาะ ส่วนตัวชอบแบบแผ่นบาง–กลาง เพราะห่อง่ายและกัดแล้วไม่หนาเกิน ถ้าแผ่นหนามากจะเคี้ยวเหนื่อยนิดนึง โดยเฉพาะเวลาทำชิ้นใหญ่ 2) ทริคทำให้ “หนึบ” และไม่แฉะ - ใช้กรีกโยเกิร์ตจะหนืดกว่าโยเกิร์ตทั่วไป ทำให้ไส้อยู่ทรงและไม่ไหล - ถ้าจะผสมเวย์โปรตีน แนะนำค่อยๆ ใส่ทีละนิดให้พอข้น (ใส่เยอะเกินจะเป็นผงๆ และกลบรสผลไม้) - ซับสตรอว์เบอร์รีก่อนห่อด้วยทิชชู่ 1 รอบ ลดน้ำออก ช่วยให้โมจิอยู่ได้นานขึ้น 3) วิธีห่อโมจิแผ่นแป้งเวียดนามให้สวยและไม่แตก เราจะวางสตรอว์เบอร์รีไว้กลางแผ่น แล้ว “ปาด” โยเกิร์ตให้เคลือบรอบผลไม้บางๆ จากนั้นพับด้านซ้าย–ขวาเข้าหากันก่อน แล้วค่อยพับบน–ล่าง ปิดรอยต่อให้แน่น (เหมือนพับซองจดหมาย) ถ้าอยากให้ทรงเป๊ะ ใช้แผ่นแป้งเวียดนาม 2 แผ่นซ้อนกันก็ได้ แต่แคลจะเพิ่มนิดหน่อย 4) โรยแป้งข้าวโพดแบบไหนถึงไม่เละ โรยแป้งข้าวโพด “บางๆ” พอให้ไม่ติดมือ แล้วค่อยคลุกให้ทั่วผิวโมจิ แป้งจะช่วยดูดความชื้นเล็กน้อย ทำให้จับง่ายและได้ฟีลโมจิมากขึ้น (แต่อย่าโบกหนาจนเป็นฝุ่นเยอะ กินแล้วแห้งคอ) 5) แช่เย็นหรือฟรีซ ต่างกันยังไง - แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 10–15 นาที จะได้เนื้อหนึบนุ่ม กินง่าย - ฟรีซ 10–15 นาที จะหนึบแน่นขึ้นและเย็นสดชื่น เหมือนของหวานแนวไอซ์ แต่ถ้าทิ้งนานเกินไปจะแข็ง เคี้ยวยาก 6) ไส้ทางเลือก (ยังคงคอนเซ็ปต์ไม่อ้วน) นอกจากสตรอว์เบอร์รี ลองใช้กล้วยหอม บลูเบอร์รี หรือมะม่วงสุกก็อร่อยเหมือนกัน แนะนำผลไม้ที่ไม่ฉ่ำน้ำมาก จะทำให้โมจิแป้งเวียดนามไม่แฉะเร็ว เก็บยังไงดี? ทำแล้วกินทันทีอร่อยสุดค่ะ ถ้าต้องพกไปข้างนอก แนะนำแยกใส่กล่อง โรยแป้งข้าวโพดให้พอ และพกไว้ในกระเป๋าเก็บความเย็น จะยังได้ความหนึบและไส้ไม่ไหลมาก