ในช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอาหารเจประเภทเกี้ยวหรือเกี๊ยวจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะทั้งอร่อยและทำง่ายสำหรับคนที่อยากทานอาหารเจแบบไม่จำเจ การเตรียมแป้งเกี้ยวควรเลือกใช้แป้งที่มีเนื้อนุ่มแต่ไม่เหนียวจนเกินไป เพื่อให้ได้แป้งที่บางและกรอบเมื่อทอดหรือราดน้ำซุป ไส้เกี้ยวเจมักถูกทำจากวัตถุดิบที่มีโปรตีนจากถั่วและผักหลายชนิด เช่น เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดหอม และผักต่าง ๆ ที่ล้างสะอาดและหั่นละเอียด ผสมเครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊วและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม สำหรับการปั้นเกี้ยว ควรเว้นขอบแป้งไว้เล็กน้อยและทาน้ำแล้วพับให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำหรือไส้รั่วออกมาระหว่างการปรุง ประสบการณ์ส่วนตัวในการทำเกี้ยวเจนี้คือการเตรียมน้ำซุปจากเห็ดหอมและผักหลายชนิดทิ้งไว้ในหม้อให้ซึมความหอมก่อนถึงขั้นตอนการต้มเกี้ยว ทำให้รสชาติของน้ำซุปกลมกล่อมและเข้มข้นกินง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้ เมนูนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนตามความชอบส่วนตัว เช่น ใส่ผักสดเพิ่มหรือแม้แต่ใช้แป้งเกี้ยวแบบโฮมเมดที่ทำเอง ซึ่งจะได้รสชาติและความรู้สึกที่แตกต่างและประทับใจมากขึ้น ไม่ว่าจะทานในเทศกาลเจหรือวันทั่วไป เกี้ยวเจถือเป็นเมนูยอดนิยมที่ควรลองทำเพื่อสัมผัสความอร่อยและความเป็นมิตรกับสุขภาพอย่างแท้จริง