ขนมปังCiabatta
🍲ชื่อเมนู:ขนมปังCiabatta
🥦วัตถุดิบ: แป้งขนมปัง 300 กรัม น้ำอุ่น 260 กรัม ยีสต์1/2ช้อนชา เกลือ1/2 ช้อนชา
🥘อุปกรณ์: กล่องพลาสติกมีฝาทรงสี่เหลี่ยมพื้นผ้า เตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน
🍳ขั้นตอนการทำ: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในกล่องสี่เหลี่ยมด้วยพายยาง ปิดฝาทิ้งไว้ 45 นาที ครบเวลาใช้นะมือชุบน้ำยกแป้งทั้งสี่ด้านทำจนครบสามครั้ง ทิ้งไว้ครั้งละ30นาที นำแป้งออกมาโรยแป้งขนมปังตัดแบ่งเป็นสองก้อนวางบนถาดอบที่ มีแผ่นรองอบจะทำเป็นก้อนเดียวหรือสองก้อนก็ได้คลุมผ้าทิ้งไว้ 45 นาทีวอร์มเตาที่ 220 องศาก่อนอบสเปย์น้ำบนขนมปังและในตู้อบประมาณ 25 ถึง 30 นาทีดูสีขนมปัง
นอกจากขั้นตอนการนวดและพับแป้งในกล่องสี่เหลี่ยมที่ช่วยให้เนื้อขนมปังมีรูพรุนสวยงามแล้ว การควบคุมอุณหภูมิเตาอบและการสเปรย์น้ำในตู้เป็นส่วนสำคัญมากในการสร้างความชุ่มชื้นและกรอบของเปลือกขนมปัง Ciabatta โดยส่วนตัว ผมมักจะวอร์มเตาล่วงหน้าประมาณ 10 นาทีและเพิ่มปริมาณน้ำที่สเปรย์เล็กน้อยเพื่อช่วยให้ขนมปังไม่แห้งจนเกินไป หลังจากอบเสร็จปล่อยให้ขนมปังเย็นบนตะแกรงก่อนเก็บ เพื่อรักษาความกรอบด้านนอกและความนุ่มของเนื้อขนมปัง สำหรับใครที่ชื่นชอบ Ciabatta แบบมีกลิ่นหอมขึ้น สามารถลองผสมน้ำมันมะกอกแท้ลงไปในแป้งก่อนนวด เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังชนิดนี้ได้เช่นกัน สุดท้าย การทำขนมปัง Ciabatta จะได้ผลดีถ้าใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง ช่วยให้แป้งยืดหยุ่นและสร้างฟองก๊าซได้ดี งานนี้ทำให้ทุกครั้งที่อบขนมปังออกมา มีกลิ่นหอม นุ่มฟู และรสชาติอร่อยเหมือนขนมปังในร้านอบมืออาชีพเลยทีเดียว