แกงจืดมะระผักกาดดองเห็ดหอมและเต้าหู้เจ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “แกงจืดมะระผักกาดดอง” แบบเจที่ทำง่ายและซดคล่องคอ สูตรนี้คือทำแล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังได้รสชาติกลมกล่อมจากเห็ดหอม ผักกาดดอง และเต้าหู้ทอด ทริคสำคัญคือการเตรียมมะระกับผักกาดดองค่ะ มะระบางครั้งจะขมนำเกินไป ฉันจะผ่าครึ่ง คว้านไส้ออก แล้วหั่นบางๆ จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือแช่น้ำเกลือสัก 10 นาทีแล้วล้างออก ช่วยลดความขมได้เยอะ ส่วนผักกาดดองแนะนำให้ล้างผ่านน้ำ 1-2 รอบและบีบเบาๆ จะช่วยลดความเค็มและกลิ่นแรง ทำให้ซุปออกมานัวแบบพอดี เรื่องเห็ดหอม ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งจะหอมมาก แช่น้ำให้นิ่มแล้วเก็บ “น้ำแช่เห็ด” ไว้เติมลงหม้อด้วย ซุปจะหวานธรรมชาติขึ้น (แต่ถ้าใช้เห็ดหอมสดก็ได้เหมือนกัน แค่ความหอมจะเบากว่า) ส่วนหมี่กึ่ง ฉันชอบลวกผ่านน้ำร้อนก่อนสั้นๆ เพื่อให้คราบน้ำมัน/กลิ่นแป้งลดลง แล้วค่อยใส่ลงไปตอนเคี่ยวช่วงท้าย จะได้ไม่เละ ลำดับการทำที่ทำให้รสเข้ากันดี: ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกหรือใช้น้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดเห็ดหอมให้หอมก่อน ตามด้วยหมี่กึ่ง (ถ้าชอบ) แล้วใส่ผักกาดดองกับมะระผัดพอผักสลด จากนั้นค่อยเติมน้ำและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำตาลนิดเดียว และผงปรุงรสก้อนเจ เคี่ยวไฟกลางจนมะระเริ่มใสและนุ่ม เต้าหู้ทอดแนะนำให้ใส่ตอนท้ายๆ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีให้ดูดน้ำซุป จะอร่อยขึ้นมาก (ถ้าใส่เร็วไปเต้าหู้อาจนิ่มเกินและแตกง่าย) ชิมรสสุดท้ายให้เป็นเค็มนัวอมหวานนิดๆ แบบซุปแกงจืดเจ แล้วปิดไฟได้เลย เวลาเสิร์ฟ ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นกับข้าวเจที่อยู่ท้อง หรือถ้าอยากให้หอมขึ้น เติมพริกไทยนิดหน่อยก็เข้ากันดีมาก เมนูนี้เก็บแช่ตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นแล้วรสยิ่งเข้มขึ้นด้วยค่ะ