ローストポークネックサラダ

ถ้าเริ่มจาก “คอหมูสด” แล้วอยากทำให้เป็นสลัดคอหมูย่างให้อร่อยแบบนุ่มฉ่ำ เราจะให้ความสำคัญกับ 3 อย่างคือ การเลือกเนื้อ การหมัก และการย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ 1) เลือกคอหมูสดยังไงให้ย่างแล้วไม่แข็ง - เลือกชิ้นที่มีมันแทรกพอดี ๆ (ลายหินอ่อน) เพราะจะช่วยให้เนื้อไม่แห้งเวลาย่าง - ถ้าชิ้นหนามาก แนะนำหั่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะสุกทั่วและเคี้ยวง่าย เหมาะกับทำสลัดคอหมูย่างพอดีคำ 2) เคล็ดลับหมักให้นุ่มและหอม (เข้ากับนมสด + ซอสฝาเขียว) - นมสดช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นจริง โดยเฉพาะถ้าหมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2–4 ชม. จะยิ่งดี) - ซอสฝาเขียวกับน้ำมันหอยช่วยเรื่องรสเค็มกลมกล่อม ส่วนน้ำผึ้ง/น้ำตาลปี๊บจะช่วยให้ผิวหมูขึ้นสีสวยและหอมคาราเมลตอนย่าง - ถ้ามีพริกไทยดำ ใส่นิดหน่อยจะตัดหวานและช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก 3) เทคนิคย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันให้สีสวย ไม่ไหม้ - ปูฟอยล์/ถ้วยฟอยล์ได้ แต่เว้นช่องให้ลมร้อนวิ่งผ่าน จะได้สุกสม่ำเสมอ - อุณหภูมิ 180°C เริ่ม 10 นาที แล้ว “พลิกด้าน” อีก 3–5 นาที (เวลาขึ้นกับความหนาเนื้อ) - ถ้าอยากให้ผิวกรอบนิด ๆ เพิ่มไฟ 200°C ช่วงท้าย 1–2 นาที และคอยดูสี - ย่างเสร็จพักเนื้อ 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำจะไม่ไหลออกเยอะ เนื้อจะฉ่ำกว่า 4) จัดเป็นสลัดคอหมูย่างให้อร่อยแบบกินเพลิน - ผักที่เข้ากัน: กรีนโอ๊ค/เรดโอ๊ค ผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวา หอมใหญ่ หรือแครอตซอย - โรยงาขาวคั่วบนคอหมูย่างก่อนเสิร์ฟ เพิ่มความหอมและทำให้จานดูน่ากินขึ้น - น้ำสลัดแนะนำ 2 แบบ: งาญี่ปุ่น/ซีอิ๊วญี่ปุ่น (เข้ากับงาขาวคั่ว) หรือแบบน้ำใสเลมอน/บัลซามิก (ตัดเลี่ยนดี) 5) ถ้าไม่ทำสลัดก็ยังอร่อย ส่วนตัวชอบกินคอหมูย่างกับน้ำจิ้มแจ่วและข้าวเหนียวเหมือนกันค่ะ ถ้าเหลือ เก็บเข้าตู้เย็นแล้วอุ่นหม้อทอด 160°C 3–4 นาที เนื้อจะกลับมาหอมอร่อยใกล้เคียงเดิม