イカ大根って「イカが硬くなる」「大根に味が入らない」って失敗しがちだけど、私が安いヒイカで作るときに意識してるコツをまとめます。 まず大根は、1cm幅くらいのいちょう切り（または半月切り）にすると火の通りが早くて、短時間でも味が入りやすいです。面取りはしなくてもOKだけど、角を少し落とすだけでも煮崩れしにくくなります。時間があれば大根を一度下ゆで（米のとぎ汁or水でも）しておくと、さらにしみしみになっておすすめ。 味付けは「水300ml＋醤油大さじ2＋みりん大さじ2＋酒大さじ2＋砂糖大さじ1＋生姜」が基本。白だしがあれば大さじ1/2〜1で旨みが底上げされて、ヒイカの甘みも引き立ちます。濃いめが好きな日は、イカを入れた“後”に味見してから醤油を少しずつ足すと失敗しにくいです（最初から増やすと煮詰まってしょっぱくなりやすいので）。 火加減のポイントは、大根を先に10〜15分ほどコトコト煮てからヒイカを投入すること。ヒイカは火が入るのが早いので、入れたら5分くらいで十分。グツグツ煮続けると一気に硬くなるので、私は「サッと煮て、火を止めて放置」で味をしみ込ませます。時間があるなら、冷めるタイミングがいちばん味が入るので、粗熱が取れるまで置くのが最強。 作り置きする場合は、煮汁ごと保存容器へ。冷蔵で2〜3日を目安にして、食べる前に温め直すと大根がさらにしみます。温め直しは沸騰させすぎないのがコツで、ふつふつ程度で止めるとヒイカが柔らかいまま。 ヒイカがない日は、スルメイカやヤリイカでも同じやり方でOK。大きいイカは食べやすいサイズに切って、やっぱり最後に入れるだけで仕上がりが全然変わります。