ถ้าพูดถึง “เจงกิสข่าน หมูกระทะ” หลายคนอาจนึกถึงหมูกระทะทั่วไป แต่แบบเจงกิสข่านจะมีเอกลักษณ์ตรงกระทะทรงโดม/กระทะดินเผา (traditional clay pan) ที่ทำให้ไขมันไหลลงร่องด้านข้าง เนื้อที่วางบนสันกระทะจะได้ความร้อนแบบย่างจริงๆ กลิ่นจะหอมชัด และผิวหมูจะเกรียมนิดๆ แบบพอดี กินแล้วฟีลต่างจากการปิ้งบนกระทะแบนค่ะ ของที่เราชอบที่สุดของ “หมูย่างเจงกิสข่าน” คือหมูหมักสูตรเฉพาะของร้าน กลิ่นหมักจะหอมตั้งแต่ยังไม่สุกเลย (อันนี้ตรงกับที่หลายคนรีวิวว่า the aroma hits you before the first bite) พอย่างไปสักพัก สีจะเริ่มเข้มขึ้นและน้ำหมักจะเคลือบผิวหมู ทำให้ได้รสหวานเค็มกลมกล่อมแบบไม่ต้องจิ้มหนักมาก แต่ถ้าใครชอบรสจัด แนะนำให้จิ้มสลับกับน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มสุกี้ของร้าน จะช่วยตัดมันและทำให้กินเพลินขึ้น ทริคเล็กๆ เวลาไปกินหมูเจงกิสข่านให้ “อร่อยขึ้นทันที” คือเริ่มจากทากระทะด้วยมันหมูหรือทาน้ำมันบางๆ ก่อน แล้วค่อยวางชิ้นหมูบนสันโดม อย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้ด้านล่างขึ้นสีและเริ่มหอมก่อนค่อยพลิก จะได้ผิวกรอบนิดๆ ไม่แห้ง อีกอย่างคือจัดลำดับการย่าง: เริ่มจากชิ้นติดมันเพื่อเคลือบกระทะ แล้วค่อยตามด้วยชิ้นเนื้อล้วน/หมูหมัก จะทำให้ไม่ติดกระทะและหอมขึ้น อีกข้อที่ทำให้เจงกิสข่านต่างจากหมูกระทะทั่วไปคือ “ผักรอบกระทะ” ค่ะ เราชอบวางกะหล่ำปลี หอมใหญ่ หรือเห็ดไว้ร่องรอบๆ ให้รับน้ำมันและน้ำหมักที่ไหลลงมา ผักจะหวานขึ้นเอง กินสลับกับหมูช่วยไม่เลี่ยน แล้วก็เหมาะมากสำหรับคนที่ตั้งใจมากินแบบอิ่มแต่ไม่หนักเกิน ใครที่กำลังเสิร์ชคำว่า หมูย่างเจงกิสข่าน / หมูเจงกิสข่าน ในจันทบุรี แนะนำให้สังเกต 3 อย่างตอนเลือกไปลอง: 1) กระทะดินเผาร้อนสม่ำเสมอไหม 2) หมูหมักหอมและรสชัดหรือจืด 3) น้ำจิ้มมีหลายแบบให้สลับไหม เพราะสามอย่างนี้เป็นตัวตัดสินความฟินของเจงกิสข่านจริงๆ ถ้าได้ไปช่วงคนเยอะ แนะนำให้ไปเร็วหน่อยเพื่อได้กระทะใหม่ร้อนๆ และย่างแบบต่อเนื่อง จะได้รส “หอมเตะจมูก” ตั้งแต่คำแรกจนคำสุดท้ายเลยค่ะ