มินิชูครีมช็อกโกแลต 🍫

ถ้าใครกำลังหา “มินิชูครีมช็อกโกแลต” ที่กัดแล้วไส้ทะลักแต่ไม่เลี่ยน เราทำสูตรนี้แล้วเวิร์กมาก เลยขอมาเติมทริคให้ทำง่ายขึ้น โดยเฉพาะคนที่เพิ่งเริ่มทำแป้งชูว์หรืออยากได้ไซส์มินิที่หน้าสวยเท่ากันทุกชิ้น 1) ทริคทำไส้คัสตาร์ดช็อกโกแลตให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ตอนผสมไข่แดงกับน้ำตาล ให้คนแค่พอเข้ากัน อย่าตีนานจนฟูมาก เพราะจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดเป็นฟอง - อุ่นนมสดจืด + วิปปิ้งครีมให้ร้อนแต่ไม่เดือด (เห็นไอนิดๆ) แล้วค่อยๆ เทลงไข่แดงเพื่อ “ปรับอุณหภูมิ” จะช่วยลดโอกาสไข่สุกเป็นลิ่ม - ใส่ผงโกโก้ให้ร่อนก่อนลงหม้อ จะช่วยลดปัญหาผงจับตัวเป็นก้อน - พอกวนจนเริ่มข้น ให้ปิดไฟแล้วค่อยใส่ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม คนให้ละลาย จะได้กลิ่นช็อกเข้มและเนื้อเนียนกว่าใส่ตอนเดือดจัด - เสร็จแล้วปิดหน้าด้วยแรปให้แนบผิวครีม (กันผิวแห้งเป็นแผ่น) แช่เย็นให้เซ็ตตัวก่อนบีบไส้ จะบีบง่ายและไส้อยู่ทรง 2) ทริคแป้งชูว์ให้ขึ้นฟู กลวงสวย - ขั้นตอนต้มของเหลว (น้ำสะอาด + น้ำมันรำข้าว + เนยเค็ม) ให้เดือดจริงก่อนค่อยเทแป้งเค้กลงทีเดียว แล้วรีบคนให้เป็นก้อน แป้งจะสุกกำลังดี - “ผัดแป้ง” บนไฟอ่อนต่ออีกนิดจนแป้งล่อนจากหม้อและมีฟิล์มบางๆ ที่ก้นหม้อ จะช่วยให้แป้งรับไข่ได้พอดี - พักแป้งให้คลายร้อนก่อนค่อยทยอยใส่ไข่ไก่ (no.1) ทีละฟอง/ทีละครึ่งฟอง เพราะความชื้นแต่ละวันไม่เท่ากัน จุดที่พอดีคือยกพายแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัว V ปลายตกช้าๆ - ผงฟู 1/2 ชช ช่วยให้เบา แต่ต้องคนให้เข้ากันดี ไม่งั้นบางลูกจะพองไม่เท่ากัน 3) ทำให้ “มินิ” เท่ากันทุกลูก - ใช้ถุงบีบหัวกลมเล็ก บีบเป็นก้อนขนาดเท่าเหรียญ 10 บาท (หรือเล็กกว่านิด) เว้นระยะพองตัว - จุ่มนิ้วในน้ำแล้วแตะยอดให้เรียบ หน้าจะไม่ไหม้เป็นจุดแหลม 4) เทคนิคอบให้กรอบนาน - ช่วงแรกอบไฟค่อนข้างแรงเพื่อให้พอง แล้วค่อยลดไฟให้อบแห้งด้านใน (ถ้าเปิดเตาเร็วเกิน ชูว์จะยุบ) - อบเสร็จแง้มเตาไล่ไอน้ำ 5–10 นาที เปลือกจะกรอบขึ้น - ถ้าจะใส่ไส้ล่วงหน้า แนะนำบีบไส้ใกล้เวลาทาน/ขาย หรือเก็บเปลือกกับไส้แยกกัน เปลือกจะไม่ชื้น 5) ของที่ควรมีสำหรับมือใหม่ หัวบีบ ถุงบีบ ตะแกรงพักขนม และกระดาษรองอบ หาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป จะช่วยให้ทำมินิชูครีมช็อกโกแลตได้สวยและสะดวกขึ้นมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้มินิชูครีมที่เปลือกเบา ไส้คัสตาร์ดช็อกโกแลตเข้มๆ หวานพอดี หยิบทานเพลินจริงๆ