#ห่านย่างเปลือกส้ม ณ ฮ่องกง
#ห่านย่างเปลือกส้ม Yung's Tangerine Peel Roast Goose
.
ร้านนี้มีหลายสาขาครับ ทั้ง Tsim Sha Tsui, Wan Chai แต่ผมแนะนำที่ Yau Ma Tei คะแนนรีวิวดี ช่วงกลางวัน หาที่นั่งง่ายกว่า มาคู่ หรือมาเป็นทีม มีโต๊ะใหญ่บริการ
.
เป็นหนึ่งในร้านห่านย่างที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์โดดเด่นมากในฮ่องกง โดยเฉพาะการนำ "เปลือกส้มตากแห้ง" (Tangerine Peel) มาเป็นส่วนประกอบหลัก
.
ร้านนี้ก่อตั้งโดย Yung Gor หรือ Master Yung ผู้ซึ่งมีประสบการณ์ในวงการห่านย่างและหมูแดงมานานกว่า 40 ปี ก่อนจะเปิดแบรนด์ของตัวเองในปี 2016 เขาเคยดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟฝ่ายย่าง (Executive Siu Mei Chef) ในภัตตาคารชื่อดังหลายแห่งในฮ่องกง และได้รับฉายาว่าเป็นหนึ่งใน "10 สุดยอดเชฟฮ่องกง" (Hong Kong Top Ten Chefs)
.
Master Yung คิดค้นสูตรเฉพาะที่ใช้ เปลือกส้มตากแห้ง (Chenpi) มาหมักกับห่าน ซึ่งเปลือกส้มที่ใช้ต้องเป็นเปลือกส้มเก่า (มักจะมีอายุ 8 ปีขึ้นไป) เพื่อให้ได้กลิ่นหอมลึกและช่วยตัดความเลี่ยนของมันห่านได้เป็นอย่างดี ส่วนราคาจะพบๆ กับห่านร้านดังๆ ครับ
.
ที่นี่ยังมีอีกเมนูที่มีชื่อเสียง คือ หมูแดงรางวัลทองคำ (Gold Medal Traditional Char Siu) แต่สำหรับผม มีร้านหมูแดง อีกร้านที่อร่อยกว่า รอบหน้าผมจะมาชี้เป้าครับ แต่ห่านร้านนี้ จากที่เคยทาานร้านดังๆ ระดับมิชิลิน หรือลงในไกด์บุ๊คมา ตอนนี้ยกให้ ห่านย่างเปลือกส้มเบอร์ 1 ครับ (ส่วนอันดับ 2-3 ในใจ เดี๋ยวผมมาบอกรอบหน้าครับ ซึ่งราคาดร๊อปลงแบบสบายกระเป๋า)
.
เมนูที่ผมว่าลองสั่งมาทาน ไม่เสียหลาย คือ หมูหันครับ หรือ Suckling Pig ลูกหมูอายุ 2-6 สัปดาห์ หนังกรอบอร่อยครับ ส่วน Roast Pork หนีปายยย ที่ไทยมีร้านอร่อยกว่าเยอะครับ
.
สิ่งที่ต้องสั่ง
ขาห่าน อยากกินเยอะ สั่งส่วนบน เนื้อเยอะ แน่น อร่อย หนังเพียบ
ขาห่าน แบบประหยัด สั่ง with rice ครับ
หมูหัน ขอเถอะอร่อย ลองดู
หมูแดง นุ่มจริง แต่คาราเมลไลซ์ยังไม่ค่อยขึ้น (รอร้านหน้าผมพาไป ถูกกว่าด้วยครับ)
หมูกรอบ หรือ Roast Pork ที่ไทยอร่อยกว่าครับ ปต่ยอมรับว่า มัสตาร์ดที่มาด้วยดีจริง กลิ่นหอมน้ำผึ้ง
.
ลายแทงสาขาคนน้อยแต่ได้กิน แนะนำ สาขา Yau Ma Tei ออกรถไฟฟ ้า ประตู Exit B2 ออกมาแล้วขวาหัน เดินไปตรงแยก (ไม่ต้องข้ามถนน) และขวาหัน เดินขึ้นไปทาง Portland Street ไม่เกิน 100 เมตร อร่อยแน่นอนครับ
.
ดร.ทอย อัครินทร์
ประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยได้ลิ้มลองห่านย่างเปลือกส้มที่ร้านในย่าน Yau Ma Tei นับว่าเป็นความประทับใจที่แตกต่างจากห่านย่างทั่วไปมาก เพราะกลิ่นหอมจากเปลือกส้ม (Chenpi) ที่หมักกับห่านนั้นให้ความรู้สึกสดชื่นและกลมกล่อม ช่วยตัดความมันได้อย่างดี ทำให้เนื้อห่านไม่เลี่ยนเหมือนกับห่านย่างธรรมดา สำหรับคนที่ชอบทานห่าน ผมแนะนำให้สั่ง "ขาห่านส่วนบน" เพราะเนื้อแน่นและหนังกรอบมาก อีกทั้งยังได้รสชาติครบทั้งเปลือกส้มและความหวานของเนื้อห่าน ส่วนขาห่านกับข้าวจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะกับคนที่อยากกินแบบไม่หนักเกินไป หมูหันที่นี่ก็เป็นเมนูที่ผมประทับใจมาก หนังกรอบจริง ลูกหมูมีความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม สัมผัสของหมูหันแตกต่างจากหมูกรอบธรรมดาอย่างชัดเจน เหมาะกับคนที่อยากลองเมนูแปลกใหม่ที่มีเอกลักษณ์ แม้หมูแดงจะยังไม่คาราเมลไลซ์แบบสูงสุด แต่ความนุ่มและรสชาติก็ถือว่าทำได้ดี และมัสตาร์ดที่เสิร์ฟมาคู่ก็ถือว่าช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความสนุกในการทาน ร้านนี้มีหลายสาขา แต่แนะนำสาขายามาเต้เพราะมีความสะดวกและผู้คนไม่แออัดมากนัก หากมาโดยรถไฟฟ้าให้ลงที่ Exit B2 เดินไม่เกิน 100 เมตรก็ถึงร้านแล้ว จากประสบการณ์ห่านย่างเปลือกส้มที่นี่ถือเป็นหนึ่งในร้านที่ผมยกให้เป็นเบอร์ 1 ในฮ่องกง รับรองว่าถ้าได้ลองจะรู้สึกว่าห่านย่างแบบนี้แปลกใหม่และมีความเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่ไหนไม่ได้ง่ายๆ