#ห่านย่างเปลือกส้ม ณ ฮ่องกง

#ห่านย่างเปลือกส้ม Yung's Tangerine Peel Roast Goose

.

ร้านนี้มีหลายสาขาครับ ทั้ง Tsim Sha Tsui, Wan Chai แต่ผมแนะนำที่ Yau Ma Tei คะแนนรีวิวดี ช่วงกลางวัน หาที่นั่งง่ายกว่า มาคู่ หรือมาเป็นทีม มีโต๊ะใหญ่บริการ

.

เป็นหนึ่งในร้านห่านย่างที่มีชื่อเสียงและมีเอกลักษณ์โดดเด่นมากในฮ่องกง โดยเฉพาะการนำ "เปลือกส้มตากแห้ง" (Tangerine Peel) มาเป็นส่วนประกอบหลัก

.

ร้านนี้ก่อตั้งโดย Yung Gor หรือ Master Yung ผู้ซึ่งมีประสบการณ์ในวงการห่านย่างและหมูแดงมานานกว่า 40 ปี ก่อนจะเปิดแบรนด์ของตัวเองในปี 2016 เขาเคยดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟฝ่ายย่าง (Executive Siu Mei Chef) ในภัตตาคารชื่อดังหลายแห่งในฮ่องกง และได้รับฉายาว่าเป็นหนึ่งใน "10 สุดยอดเชฟฮ่องกง" (Hong Kong Top Ten Chefs)

.

Master Yung คิดค้นสูตรเฉพาะที่ใช้ เปลือกส้มตากแห้ง (Chenpi) มาหมักกับห่าน ซึ่งเปลือกส้มที่ใช้ต้องเป็นเปลือกส้มเก่า (มักจะมีอายุ 8 ปีขึ้นไป) เพื่อให้ได้กลิ่นหอมลึกและช่วยตัดความเลี่ยนของมันห่านได้เป็นอย่างดี ส่วนราคาจะพบๆ กับห่านร้านดังๆ ครับ

.

ที่นี่ยังมีอีกเมนูที่มีชื่อเสียง คือ หมูแดงรางวัลทองคำ (Gold Medal Traditional Char Siu) แต่สำหรับผม มีร้านหมูแดง อีกร้านที่อร่อยกว่า รอบหน้าผมจะมาชี้เป้าครับ แต่ห่านร้านนี้ จากที่เคยทาานร้านดังๆ ระดับมิชิลิน หรือลงในไกด์บุ๊คมา ตอนนี้ยกให้ ห่านย่างเปลือกส้มเบอร์ 1 ครับ (ส่วนอันดับ 2-3 ในใจ เดี๋ยวผมมาบอกรอบหน้าครับ ซึ่งราคาดร๊อปลงแบบสบายกระเป๋า)

.

เมนูที่ผมว่าลองสั่งมาทาน ไม่เสียหลาย คือ หมูหันครับ หรือ Suckling Pig ลูกหมูอายุ 2-6 สัปดาห์ หนังกรอบอร่อยครับ ส่วน Roast Pork หนีปายยย ที่ไทยมีร้านอร่อยกว่าเยอะครับ

.

สิ่งที่ต้องสั่ง

ขาห่าน อยากกินเยอะ สั่งส่วนบน เนื้อเยอะ แน่น อร่อย หนังเพียบ

ขาห่าน แบบประหยัด สั่ง with rice ครับ

หมูหัน ขอเถอะอร่อย ลองดู

หมูแดง นุ่มจริง แต่คาราเมลไลซ์ยังไม่ค่อยขึ้น (รอร้านหน้าผมพาไป ถูกกว่าด้วยครับ)

หมูกรอบ หรือ Roast Pork ที่ไทยอร่อยกว่าครับ ปต่ยอมรับว่า มัสตาร์ดที่มาด้วยดีจริง กลิ่นหอมน้ำผึ้ง

.

ลายแทงสาขาคนน้อยแต่ได้กิน แนะนำ สาขา Yau Ma Tei ออกรถไฟฟ้า ประตู Exit B2 ออกมาแล้วขวาหัน เดินไปตรงแยก (ไม่ต้องข้ามถนน) และขวาหัน เดินขึ้นไปทาง Portland Street ไม่เกิน 100 เมตร อร่อยแน่นอนครับ

.

ดร.ทอย อัครินทร์

#กินกับทอย