นิกเกิลของสูตรปลาแมคเคอเรลม้า
วัสดุ (สำหรับ 2 คน)
ปลาทูม้า (สำหรับซาซิมิ ขูดสามชิ้น): 2 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
หัวหอมสีเขียว: 5 ซม. (สับ)
หน่อ: 2-3 ชิ้น (สับ)
ขิง: 1 กานพลู (สับหรือขูด)
มิโซะ: ช้อนโต๊ะ 1 (ปรับรสชาติ)
ซีอิ๊ว: เล็กน้อย
วิธีการทำ
ตัดปลาทูม้า:
ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 5 มม.
รวมกับเ ครื่องปรุงรส:
บนเขียง ผสมปลาแมคเคอเรลม้า หัวหอมสีเขียว กะหล่ำต้นไม้ และขิง แล้วผสมขณะแตะเบาๆ ด้วยมีดทำครัว
เพิ่ม miso: เมื่อผสมทั้งหมดให้เพิ่ม miso
จากนั้นตีด้วยมีด
ตีขึ้น: ระดับที่รูปร่างของปลาแมคเคอเรลม้ายังคงอยู่เล็กน้อย
(หรือจนกว่ามันจะเปียก)
เมื่อทั้งหมดถูกตีอย่างสม่ำเสมอก็จะเสร็จสมบูรณ์
アジのなめろうは、千葉や房総半島で昔から親しまれている郷土料理として知られています。私も初めて作った時は、包丁を使って叩く作業に少し戸惑いましたが、魚の身と薬味の香りが混ざり合う瞬間がとても楽しく感じました。 なめろうを作るポイントは、アジの鮮度と包丁の叩き加減です。身が細かくなりすぎると味がぼやけてしまうため、少し形が残るくらいが私は好みです。また、木の芽は香りが強いので、量を調整して自分に合った風味を見つけるのがおすすめです。 味噌は味のベースになりますが、醤油を少し加えることで味に深みとコクが出ます。家庭によっては味噌の代わりに醤油ベースの味付けをされる方もいるので、調味料のバランスを変えながら自分好みの味を見つける楽しみもあります。 付け合わせには、きゅうりの薄切りやしそ、味噌汁などが合います。冷酒やビールのおつまみとしても最高なので、ちょっとしたおもてなし料理としてもおすすめです。 今回のレシピは2人分なので、一人暮らしの方でも作りやすく、余ったらご飯にのせてなめろう丼として楽しむのも良いですよ。鮮度の良いアジが手に入ったらぜひ挑戦してみてください。
