It's crispy and juicy with less oil.
Ingredients (for 2-3 people)
Chicken thighs: 2 pieces (about 500g)
Potato starch: 5 tablespoons spoon
Frying oil: appropriate amount
[Special seasoning]
White soup stock (10x concentrated type): tablespoon 3
Liquor: 1 tablespoon
Grated ginger: 2 tsp (can be a tube)
Sugar: 1 / 2 tsp (becomes rich and juicy)
Steps to make delicious
Cut the meat
Remove excess yellow fat and streaks from chicken thighs,
Cut into small bite-sized pieces (8-10 pieces).
I like to eat small 💕
Please choose your favorite size o, +: ｡ ☆. * ･ + ｡
to rub in the seasoning
Put all the ingredients of chicken and [special seasoning] in a plastic bag and rub it well until the water is gone from the top of the bag.
Sleep in the refrigerator
Remove the air from the bag, close it, and let it sit in the refrigerator for 30 minutes.
Let the taste soak in well.
Drain the juice and coat with batter
Just before frying,
Lightly discard any excess juice left in the bag
(This is the key to making the dough crispy.)
After that, add potato starch and spread evenly throughout
Sprinkle enough to leave a little powdery.
Fry in oil (double frying is recommended)
1st time (cook to the inside)
: 160-170 ℃ slightly lower oil
While rolling the meat, gently put it in.
After frying for about 3 minutes, take it out once
Cook on residual heat for about 3 minutes.
2nd time (finish crispy)
: Raise the temperature of the oil to 180-190 ℃
Put the meat back in.
About 1 minute on high heat The surface is crispy
Fry until you hear a high crackling sound and you're done.
My family eats it with yuzu pepper ψ ('ч' ☆)
It's crispy and delicious even when it's cold (* '～' *) ‹ "‹" ‹ "
私もこの少ない油で揚げる唐揚げの作り方を試してみました。特に二度揚げのポイントがカリッと感を出すのに効果的で、揚げ油の温度管理が重要です。最初は160〜170℃でじっくり火を通し、取り出して余熱で火を通すことで中までしっとりジューシーに。次に油の温度を180℃以上に上げて戻し入れ、強火で表面をカリッと仕上げると、外はサクサク、中はジューシーな理想の唐揚げが完成しました。 また、下味のポイントは白だしの旨味と生姜の風味、砂糖でコクをプラスすること。味の染み込みを均一にするためにポリ袋でしっかり揉み込み、冷蔵庫で30分寝かせるのも忘れずに行いました。余分な汁気を捨ててから片栗粉をまぶすことで衣がべたつかず、軽い食感に仕上がりました。 私は柚子胡椒を付けて食べるのが特にお気に入りです。ピリッとした辛味がアクセントになり、唐揚げの旨味を引き立ててくれました。冷めてもサクサク感が持続するのでお弁当やおつまみにもおすすめです。 全体としてヘルシーに揚げ物を楽しみたい方や、少量の油で美味しく揚げたい方にぴったりなレシピです。油の使用量を抑え つつも満足できる唐揚げを作れるので、家族みんなで喜ばれるおかずになると思います。ぜひ試してみてください！