[Making with a toaster] 🍫 chocolate torn bread
[Materials]
Strong flour: 150 g
· Dry yeast... 3g
· Salt... 2 g
· Sugar... 15 g
・ Unsalted butter... 18g
Milk: 50 g
Water: 65 g
・ Cocoa powder... 5g
・ Chocolate chips... 50g
[How to make]
Pour milk and water into a bowl.
② Adjust the temperature of ①
~ Temperature of moisture: 30 ℃ in winter, about room temperature in spring and autumn, summer (27 ℃ or more) Use as it is cold ~
③ Add yeast, salt and sugar, mix well, and leave for 10 minutes (room temperature)
④ Mix lightly, then add bread flour, cocoa powder and softened unsalted butter and mix well until the powder is gone.
⑤ Rest for 20 minutes → Fold for 30 times 2 sets
⑥ Primary fermentation until the dough swells twice
⑦ Divide into 15 pieces and round
⑧ Bench time 15 minutes
9. Molding
Secondary fermentation Until it swells 1.5 times
Preheat for 1 minute at 1100W and bake for about 10 minutes.
■ Strong flour used Camelia of Nisshin Flour Werna.
■ The dry yeast used is instant dry yeast of red suff.
You can also make it with dry yeast sold in supermarkets.
■ The fermentation time in the video is a guide. Since it depends on the temperature and room temperature of the dough, please ferment until the primary fermentation swells twice and the secondary fermentation swells 1.5 times.
■ The toaster is easy to burn, so if it gets browned, cover it with aluminum foil.
■ The degree of baking differs depending on your toaster, so please adjust it.
▼ Please watch this video for detailed instructions
https://youtu.be/9vxlkqlMlfw
It is easy to make even for the first time.
Please try it by all means ♪
同じ「チョコちぎりパン」でも、中身をどうするかで満足度がかなり変わりました。私がよくやる“チョコだらけ”にするコツをいくつか書きます。 まず「チョコチップちぎりパン」にするなら、成形のときにチョコチップを一度に真ん中へ置くより、生地を軽く広げて→チョコを散らして→折り込む、を2回くらい繰り返すと、断面のどこから食べてもチョコに当たりやすいです。閉じ目はしっかりつまんで下にすると、焼いている間にチョコが流れにくくなりました。 「ちぎりパン 中身 チョコ」で板チョコを使いたいときは、私は1cm角くらいに刻んでから入れます。大きいままだと局所的に溶けて空洞ができやすいので、刻むだけで仕上がりが安定しました。ミルク・ビターはもちろん、ホワイトチョコも相性◎ですが、ホワイトは溶けやすいので小さめに刻むのがおすすめです。 「生チョコちぎりパン」っぽくしたい場合は、焼き込みではなく“後入れ”が失敗しにくかったです。パンがしっかり冷めてから、切り込みを入れて生チョコ（またはガナッシュ）を絞ると、口どけが残って贅沢感が出ます。焼きたてに入れると溶けやすいので注意しています。 ふわふわに仕上げるポイントは、発酵の見極め。一次発酵は「2倍」、二次発酵は「1.5倍」を目安にして、時間より状態優先にしています。指で軽く押して跡がゆっくり戻るくらい（フィンガーチェック）がちょうどよかったです。 トースター焼きは焦げやすいので、私は最初からアルミホイルをふんわりかけるのではなく、焼き色がつき始めたタイミングで被せています。途中で前後を入れ替えるとムラが減りました。 余ったら「チョコクロ 温め」みたいに、食べる前に軽く温め直すのもおすすめです。私はトースターで短時間（様子を見ながら）温めて、表面が温まったら止めています。温めすぎるとチョコが流れやすいので、ほんのり温かいくらいが一番おいしかったです。