Count one. With Sourdough Starter.
After starting to feed Sourdough Starter since the late '68, over the starter or younger yeast, our natural bread will be strong, it has to skip through the days when it pasted "dead feed," "sluggish jar does not grow," "liquid is water, do not know how to solve until have to start rearing," called simply. We have been through "déjà vu" and restarting many times.
Before you can bake it for baking, you have to leave a period of months. From the day of raising, he is strong enough to predict the mood. So we can start making sourdough bread.
One day (which is today 6/6/2569, we left Starter with a toast for the evening before leaving the house like Nong Fudi, but when we came back again, Nong Fab!!!) When you look at the dozen, it appears that 1) the lid opens itself... 2) the starter collapses. At the top, the powder surface has dust marks. Dirt is attached. 3) On the side of the dozen (inside), there are patches of dough.
We immediately assumed that "mice" would play with our yeast, which he usually never interfered with.
So we discarded the starter, sweetheart, and discarded it all without even a fraction left to make it a precursor, for all reasons we had to start counting them again.
Count one all new.
1: 1
Flour: Water
# May the yeast stay with us # Starter # SourdoughStarter # SourdoughThailand # MayTheYeastBeWithYou
การเลี้ยง Sourdough Starter นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเพราะต้องอาศัยความอดทนและความระมัดระวังในการดูแลอย่างสม่ำเสมอ บางครั้งเจอกับปัญหา Starter แฟบ ยุบตัว หรือมีสิ่งสกปรกปนเปื้อนจนต้องเริ่มนับหนึ่งใหม่เหมือนดังในประสบการณ์นี้ที่ได้เจอกับฝาที่เปิดเองและแป้งที่จับตัวเป็นก้อนในโหลซึ่งอาจเกิดจากการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอม เช่น หนูหรือแมลง การเริ่มต้นใหม่จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพของ Starter สำหรับการเริ่มต้นใหม่แนะนำให้อัตราส่วนแป้งต่อสายน้ำที่เหมาะสมคือ 1:1 เพื่อให้ยีสต์ใหม่ฟื้นตัวได้ดีและแข็งแรงขึ้น โดยควรใช้แป้งคุณภาพดีและน้ำสะอาด ปกติจะใช้แป้งชนิดที่ยีสต์เจริญเติบโตได้ดี เช่น แป้งขนมปัง (bread flour) การให้อาหาร Starter ควรทำในเวลาเดียวกันทุกวันและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องประมาณ 24-26 องศาเซลเซียส เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ การสังเกตอาการของ Starter ก็สำคัญมาก เช่น ดูว่ามีฟองอากาศเกิดขึ้นระหว่างเลี้ยงหรือไม่ เห็นความฟูและมีกลิ่นเปรี้ยวที่สดชื่นและไม่เหม็น หาก Starter แฟบหรือมีกลิ่นผิดปกติ ควรรีบแก้ไขหรือเริ่มใหม่ทันที ส่วนเรื่องความสะอาดในการเก็บรักษา Starter ก็เป็นหัวใจหลัก เพราะฝาที่ปิดโหลต้องแน่นหนาและไม่เปิดเอง เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก เช่น หนูเข้ามารบกวน ผู้เลี้ยงควรตรวจสอบอุปกรณ์และสถานที่เก็บ Starter อย่างสม่ำเสมอ การเลี้ยงและดูแล Sourdough Starter ให้แข็งแรงไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณได้ขนมปังธรรมชาติที่มีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมแล้ว ยังช่วยให้คุณเรียนรู้และเข้าใจธรรมชาติของยีสต์และกระบวนการหมักอย่างลึกซึ้งอีกด้วย อย่างเช่นประสบการณ์ที่เล่าถึงการต้องนับหนึ่งเริ่มใหม่ ก็เป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้ที่สำคัญและช่วยเพิ่มประสบการณ์ให้กับผู้ที่ชื่นชอบทำขนมปังโฮมเมดได้มากขึ้น