さば炒飯

冷凍鯖（塩サバ）でチャーハンを作る時、私がいちばん大事にしてるのは「解凍」と「最初に鯖だけ焼く」の2つです。ここを押さえるだけで、魚臭さが出にくくて、身がふわっと香ばしく仕上がります。 まず冷凍鯖は、できれば前日から冷蔵庫でゆっくり解凍。急ぐ日は、袋のまま氷水につけて解凍するとドリップが出にくいです。水分が残っていると炒飯がベチャつくので、解凍後はキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭きます。 次に、フライパンは油を入れずに中火で温め、鯖を皮目から焼きます。皮を「しっかり焼く」と香ばしさが出るだけじゃなく、臭みも抑えられて本当に食べやすい。両面が焼けたら、フライ返しで身を切るようにほぐして一度取り出します。この時に出た鯖の旨味油は捨てずに、チャーハンの香り付けに使うと当たりが強くなります。 卵は溶かさずに割り入れて、目玉焼きを作るように軽く火を入れてからご飯投入。ここで強火にして、卵がご飯をコーティングするイメージで混ぜるとパラパラになりやすいです。味付けは鶏ガラ素＋醤油＋酒が鉄板。塩サバを使う場合は「塩コショウは控えめ」にして、最後に味見で調整すると失敗しません。 よく聞かれるアレンジは、きゅうりキムチ卵丼っぽい味が好きな人向けに、仕上げにキムチを少量入れる方法。鯖のコクに発酵の酸味が合って、別物みたいに箸が進みます（入れすぎると水分が出るので少しだけ）。 ちなみに「冷凍鯖 炊飯器」で探している人は、炊飯器調理の鯖ご飯を作ってから、翌日に炒飯へリメイクするのもおすすめ。鯖の旨味がご飯に入っているので、調味料は少なめでも満足感が出ます。 最後に大葉と青ねぎ、炒りごまを入れると一気に“おうち中華感”が出ます。私の家では、子どもが無言で食べて気づいたら皿が空っぽになる率が高いメニューなので、倍量で作る日も多いです。