バナナ春巻き

同じ「春巻きの皮×バナナ×クリームチーズ」でも、作ってみて感じたのは“甘さ控えめ”に仕上げると本当にパクパクいけること。フィリピンのバナナ春巻き（甘め）とは違って、鶏ガラを少し入れるとデザートとおつまみの中間みたいな味になって、家だと取り合いになりがちでした。 私が失敗しやすかったポイントは3つあります。 1) バナナの状態 完熟すぎるバナナだと加熱後に水分が出やすく、春巻きの皮がベチャっとしやすいです。おすすめは「甘いけど形が保てる」くらい。レンチン後はしっかり混ぜて、少しだけ粗さを残すと食感が良く、トロっと感も出ます。 2) 具の量と巻き方 具を入れすぎると揚げている途中で割れやすいので、皮の手前1/3あたりに細長くのせるのが安定しました。巻くときは空気を抜きながらきゅっと締めると、油はねも減って仕上がりがきれい。のり代は水（または水溶き小麦粉）でしっかり止めるのが安心です。 3) 揚げ温度 170℃はちょうどよく、外カリッ中トロッにしやすい温度。低いと油を吸って重くなり、高いと中が温まる前に色が濃くなります。途中で裏返しながら、きつね色までじっくりが◎。 ちなみに「ライスペーパーでバナナ×クリームチーズもできる？」と気になって試したのですが、食感は別物でした。ライスペーパーは油で揚げると一気にパリパリ＆軽い仕上がりになる反面、破れやすいので二重巻きが安心。揚げ焼き（少なめ油）でも作れますが、くっつきやすいのでフライパンには油をやや多めに。 味変もおすすめで、黒こしょうを少し振ると一気に“おつまみ寄り”。逆におやつにしたい日は、仕上げにシナモンやはちみつを少量かけると満足感が上がります。バナナがあったらぜひ試してみてください。