Stir-fried beef and burdock with black vinegar
[Ingredients] (2 servings)
Cut off beef... 200g
Burdock: 1 stick (about 150g)
1 / 2 onion (about 100g)
< Seasoning >
Salt... a pinch
Black pepper... a little
Sake... 2 teaspoons
2 tsp potato starch
< Seasoning >
oyster sauce tablespoon 1
Black vinegar... 1.5 tablespoon
Soy sauce... 1 spoon spoon
1 spoon of mirin
Liquor... tablespoon 1
Sugar... 1 teaspoon
Garlic tube... 3 cm
< For stir-frying >
Oil... 1 tsp
< Finishing >
White sesame... 1 tsp
Small green onions (chopped into small pieces)
[Preparation] (Up to the point where fire is not used)
Beef: Cut in half if large → Sprinkle salt, black pepper and sake and leave for 1 minute → Sprinkle with potato starch
Burdock: Sasagaki (about 3mm width) → Soak in water for 2 minutes and drain
Onion: Thinly sliced (about 5mm wide)
Seasoning: Mix in a small plate
[How to make]
① Heat oil in a frying pan over medium heat and fry the burdock for 2 minutes until slightly tender
② Add onion and fry for 2 minutes on medium heat until transparency comes out
③ Add beef and fry over medium heat for 2-3 minutes until the redness is almost gone.
④ Add seasoning and stir-fry over medium heat for 1-2 minutes until the whole is shiny
⑤ Serve and sprinkle white sesame seeds and small green onions to complete!
[Tasting → Adjustment] ※ Adjust the taste at the end (OK if you like!)
・ A little thin → 1 / 2 teaspoon soy sauce
・ I want sweetness → 1 teaspoon mirin
・ I want to increase the acidity → Add 1 teaspoon of black vinegar
· I want richness → Add 1 teaspoon oyster sauce
[This point]
The trick is to fry the burdock first to bring out the aroma.
By sprinkling potato starch on the beef, the sauce is firmly entwined and it is delicious even when it is cold!
[Nutritional balance]
There is satisfaction with beef protein and burdock dietary fiber!
「ごぼうと牛肉のオイスター炒め」って、作る前は味が濃そう…と思っていたんですが、黒酢を入れると不思議と後味が軽くなって、箸が止まらなくなりました。家では“ごはん泥棒”認定のおかずです。 まず大事なのが、ごぼうの下処理。ささがき（だいたい3mm幅）にしたら、サッと2分だけ水にさらして水気をしっかり切ります。長くさらしすぎると香りや旨みが抜けやすいので、短時間がちょうどいい印象。炒めるときも「ごぼう→玉ねぎ→牛肉」の順にすると、ごぼうの香りが立って全体の満足感が上がります。 次に牛肉。切り落とし肉は、塩ひとつまみ＋黒こしょう＋酒をもみ込んでから、片栗粉をまぶすのがポイントです。片栗粉が“薄い衣”みたいになって、合わせ調味料（オイスターソース＋黒酢＋醤油＋みりん＋酒＋砂糖＋にんにく）を入れたときに、タレがちゃんと肉に絡みます。冷めてもおいしいので、お弁当にも使いやすいです。 炒めのコツは、合わせ調味料を入れてから加熱しすぎないこと。中火で1〜2分、全体に「てり」が出たらOK。火を入れすぎると黒酢のさっぱり感が飛んだり、牛肉がかたくなったりするので、最後はテンポよく仕上げるのがおすすめです。 味の調整もしやすいレシピで、我が家ではこんなふうに微調整しています。 ・しょっぱさが足りない：醤油を小さじ1/2ずつ ・もっと甘めが好き：みりんを小さじ1 ・酸味を強くしたい：黒酢を小さじ1追加 ・コクが欲しい：オイスターソースを小さじ1追加 仕上げの白ごまと小ねぎ（小口切り）を散らすと、見た目も香りも一気に“お店っぽく”なります。時間がある日は、最後に火を止めてから白ごまを指ですり潰すように入れると、香りがさらに立っておすすめです。 副菜に迷ったら、さっぱり系（きゅうりの酢の物、冷ややっこ、わかめスープ）を合わせると、オイスターのコクと黒酢の酸味がちょうどよく引き立ちます。