มะเขือยาวนึ่งและม้วนสปริงปรุงรส Prociutto

「生ハムの生春巻き レシピ」で探している方に向けて、私がよくやる“失敗しにくいコツ”もまとめます。今回のレシピは揚げ春巻きですが、味の方向性は生春巻き（生ハム×香味野菜×チーズ系）にかなり近くて、さっぱりなのに満足感が出ます。 まずポイントは、具の“水分”をどう扱うか。蒸しなすはとろとろで美味しい反面、水分が多いと皮がベチャッとしがちです。レンジ加熱→氷水で冷やしたあと、手で割く前にキッチンペーパーで軽く押さえると、揚げてもサクッと仕上がります。茗荷も水にさらしたら、しっかり水気を切るのが大事でした。 次に、巻く順番。私は「春巻きの皮→大葉→茗荷→蒸しなす→生ハム」の順で置くと、香りが一番立つ気がします。大葉を下に敷くと、なすの水分を受け止めてくれて皮が破れにくいのも助かります。生ハムは塩気が強いので、端まで広げず“中央にふんわり”置くと、食べた時のしょっぱさが均一になります。 味の決め手はチーズ。パルミジャーノ・レッジャーノ（なければ粉チーズ）を少し入れると、生ハムの旨みと香味野菜のさっぱり感がつながって「やみつき」になります。入れすぎると油っぽく感じることがあるので、大さじ1くらいからがおすすめです。 揚げ方は170℃が目安。高温すぎると皮だけ色づいて中が温まる前に焦げやすいので、じっくりキツネ色に。揚げたてはサクサク、中はとろとろで、生春巻きの“さっぱり具材”を別食感で楽しめます。 もし本当に“生春巻き”として食べたい日は、春巻きの皮ではなくライスペーパーに置き換えても◎。蒸しなすの水気だけ丁寧に切っておくと、巻いた後に崩れにくかったです。どちらでも、生ハム×薬味（茗荷・大葉）×とろとろ蒸しなすの組み合わせは間違いないので、好みのスタイルで試してみてください。