Hijiki Peperoncino

「ひじき ペペロンチーノ」で探してる人向けに、作ってみて感じたコツを追記します。材料が少ないぶん、火加減と下ごしらえで味が決まります。 まず、ひじきは“戻したあとにしっかり水気を切る”のが一番大事。ザルに上げたら軽く押すようにして水を落とすと、フライパンでベチャッとせず、オイルと塩の味が乗りやすくなりました。時間がある日は、戻したひじきをキッチンペーパーで軽く包んでおくとさらに炒めやすいです。 次に、にんにく×赤唐辛子は弱火スタートがおすすめ。焦げると苦味が出て、塩だけの味付けだとリカバリーしにくいので、オリーブオイルににんにくを入れてからゆっくり温める感じが安心でした。「香りがでるまで弱火で」を意識すると、ペペロンチーノらしい香りが立ちます。 ベーコンは1.5cm幅くらいが食べごたえも出てちょうど良い印象。先にしっかり脂を出すと、ひじきに旨みが絡んで“塩だけ”でも物足りなさがありません。もし塩気が強いベーコンなら、塩は最後にひとつまみずつ足して調整すると失敗しにくいです。 オリーブ（スライス）は、入れるだけで一気に洋風感が出て便利でした。私はグリーンオリーブを使いましたが、ブラックオリーブでもコクが出て美味しかったです。オリーブの塩分もあるので、ここでも塩は控えめが◎。 アレンジとしては、仕上げに粗挽き黒こしょうやレモン少々を足すと後味が軽くなっておつまみ感が増します。パスタにするなら、茹でたスパゲッティを最後に絡めて、茹で汁を大さじ1〜2入れて乳化させるとソースが全体にまとまりやすいです。 「もう一品にぜひ」な副菜としては、温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しくて、作り置きにも向いてました。ひじきの新しい食べ方としてぜひ試してみてください。