ครีมจุ่มเห็ดพื้นฟ้า

この「きのこ×クリームチーズのディップ」、作ってみて感じたのは“きのこの炒め方”で味の濃さがかなり変わることでした。ポイントは、にんにくをバターで弱火にかけて香りを出してから、きのこ類（まいたけ・マッシュルーム・しいたけ）を入れて水分をしっかり飛ばすこと。最初は焦げそうで不安でしたが、塩（小さじ1/2）を入れると水分が出るので、そこからが勝負。汁気が残ったままだと、後でクリームチーズを混ぜても味がぼやけやすいので、フライパンの底が見えるくらいまで炒めると「きのこパテ」っぽい濃厚感が出ました。 青のり（小さじ1）は、混ぜた直後よりも少し置いた方が香りがなじんで好みでした。青のりの風味が強いのが好きなら、仕上げにほんの少し追い青のりをしても◎。黒胡椒は多めにすると全体が締まって、大人っぽい味になります。 食べ方アレンジも便利で、バゲットに塗る以外に「パスタソース」にするのがすごく簡単でした。茹でたパスタにこのディップを大さじ2〜3入れて、茹で汁を少しずつ足しながらのばすと、きのこクリームパスタ風に。リゾットに混ぜる場合も同じで、最後に少量ずつ入れるとダマになりにくいです。 保存は、清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日くらいが目安。冷えると固くなるので、食べる直前に室温に少し置くか、電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら温めると塗りやすくなりました。 ワインに合わせたいときは、白でも赤でも相性よかったです。白ならすっきり系、赤なら軽めのものが合わせやすい印象。おもてなしで出すときは、ディップの上にソテーしたきのこを少しだけのせると見た目がぐっと華やかになって、きのこディップ感も伝わりやすかったです。