อเมริกาโน่

อเมริกาโน่มีฟองไม่ใช่เรื่องแปลกเลยค่ะ แถมบางคนชอบมากเพราะมันทำให้แก้วดู “นุ่มนวล” และน่ากินขึ้น (โดยเฉพาะอเมริกาโน่เย็นในแก้วใส ๆ เห็นฟองกาแฟหนานุ่มด้านบนคือฟีลดีมาก) แต่ก็มีหลายคนสงสัยว่าฟองนั้นมาจากอะไร แล้วปกติควรมีไหม จากที่ลองสังเกตเองเวลาไปซื้อหลายร้าน + ลองทำเองที่บ้าน สาเหตุหลัก ๆ ที่ทำให้อเมริกาโน่มีฟองมีประมาณนี้ค่ะ 1) ฟองจากครีม่า/ก๊าซของกาแฟเอสเปรสโซ ถ้าช็อตเอสเปรสโซสกัดใหม่ ๆ จะมีครีม่า (crema) อยู่แล้ว พอเอามาผสมกับน้ำ/น้ำแข็ง ครีม่าจะ “แตกตัว” กลายเป็นฟองเล็ก ๆ ลอยด้านบนได้ ยิ่งเมล็ดสดและสกัดได้ค่อนข้างดี ฟองจะดูละเอียดและอยู่ได้นานขึ้น 2) วิธีเท: เทแรง = ฟองเยอะ หลายร้านจะเทช็อตลงบนแก้วที่มีน้ำแข็งก่อน หรือเทผ่านน้ำให้เกิดการปะทะ ฟองจะฟูขึ้นทันที ถ้าอยากได้ “ฟองงงง” แบบหนานุ่ม ลองเทช็อตให้กระแทกน้ำ/น้ำแข็งนิดนึง ฟองจะขึ้นสวยมาก แต่ถ้าเทช้า ๆ ตามขอบแก้ว ฟองจะน้อยลง 3) น้ำแข็งและอุณหภูมิ น้ำแข็งเม็ดเล็กหรือแก้วที่เย็นมาก ทำให้เกิดการกวนและแตกตัวของครีม่าง่ายขึ้น ฟองเลยขึ้นเยอะกว่าแก้วที่ใช้น้ำแข็งก้อนใหญ่ ๆ 4) ใช้น้ำโซดาหรือน้ำแร่มีแก๊ส (บางร้าน) บางร้านปรับสูตรเป็น americano แบบซ่า ๆ พอมีคาร์บอเนชัน ฟองจะพุ่งขึ้นชัดเจน อันนี้ฟองจะดู “เบาและฟู” คนละแบบกับครีม่าจากเอสเปรสโซ แล้วฟองเยอะดีไหม? ส่วนตัวมองว่า “ดีได้” ถ้าฟองละเอียดและไม่ขมไหม้ เพราะบางครั้งฟองเยอะอาจมาจากช็อตที่ค่อนข้างเข้ม/คั่วเข้ม ทำให้ฟองออกขมติดปลายลิ้นได้ ถ้าใครไม่ชอบขม แนะนำบอกบาริสต้าเลือกเมล็ดคั่วกลาง หรือขอให้เจือจางเพิ่มนิดนึง ทริคทำอเมริกาโน่เย็นให้ได้ฟองสวย (ทำเองง่าย ๆ) - ชงช็อตเอสเปรสโซให้สดที่สุด (ทันทีหลังบด) - เตรียมแก้วใส ใส่น้ำแข็งก่อน แล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 120–150 มล. - เทช็อตลงตรงกลางแก้วให้โดนน้ำ/น้ำแข็ง จะได้ฟองกาแฟหนานุ่มด้านบน - ถ้าอยากให้ฟองอยู่ทนขึ้น เลี่ยงการคนแรง ๆ ทันที ปล่อยให้ชั้นฟองเซ็ตตัวก่อน สรุปคือ “อเมริกาโน่มีฟอง” เกิดได้จากทั้งครีม่าของเอสเปรสโซ วิธีเท และอุณหภูมิค่ะ ถ้าเจอแก้วที่ฟองสวย ๆ ถือว่าเป็นเสน่ห์ของกาแฟเลย ถ้าไม่ชอบก็แค่ขอให้เทช็อตเบา ๆ ตามขอบแก้วหรือคนให้ฟองยุบได้เหมือนกัน