Lemak Daging Bersama Belimbing Buloh Daun Selasih

Belimbing buluh ni memang antara bahan wajib kalau bab masakan tradisional, especially kat negeri Pahang. Rasa masam dia lain macam sikit, lebih lembut berbanding asam keping. Ramai tanya, bila belimbing buluh direbus, warna hijau dia akan bertukar jadi apa? Berdasarkan pengalaman saya sendiri, bila kita rebus belimbing buluh lama sikit, warna hijau cerah dia akan jadi hijau pekat ke arah coklat gelap. Kulit dia nampak sedikit layu dan warna macam kusam, bukan lagi hijau segar macam mula-mula. Kalau masak lemak daging belimbing buluh macam resepi saya ni, saya suka belah dua beberapa biji belimbing, kemudian rebus sekejap dalam kuah lemak. Masa mula-mula masuk periuk, dia hijau cantik. Bila dah mendidih dan kuah mula pekat, belimbing akan nampak lebih gelap, ada yang macam hijau pekat, ada yang cenderung coklat sikit bergantung lama mana kita masak. Tip saya, kalau nak kekalkan sedikit warna hijau belimbing buluh, jangan rebus terlalu lama. Masukkan belimbing buluh lepas bahan kisar dah mendidih dan daging dah empuk. Lepas tu baru masuk santan kara dan daun selasih. Bila kuah dah mula menggelegak, cukup sekadar biar belimbing lembut, tak perlu sampai hancur sangat. Belimbing buluh bukan saja bagi rasa masam semula jadi, tapi juga bantu seimbangkan lemak santan dalam masakan. Bila digabung dengan daun limau perut, daun kunyit, daun salam dan daun selasih, aromanya memang macam masakan kampung Pahang yang original. Saya sendiri suka gunakan belimbing buluh segar dari pokok belakang rumah, rasa dia lebih natural dan bila direbus, warna hijau pekat dia memang terserlah dalam kuah. Kalau first time guna belimbing buluh, boleh cuba sedikit dulu dalam masakan. Tengok sendiri perubahan warna bila direbus: mula-mula hijau cerah, lepas tu jadi hijau pekat dan ada tona coklat sikit. Dari situ kita boleh agak tahap kemasaman dan kelembutan buah. Cara ni memudahkan kita adjust garam dan serbuk perasa supaya kuah lemak daging belimbing buluh jadi seimbang, tak terlalu masam dan tak terlalu tawar.