Kew Dong (Raw Egg Texture Face Rice)
How to make raw egg yolk face rice is not difficult. Try the steps as follows.
* Ingredients: *
- Wagyu meat. 300 grams of sirloin.
- 2 cups of Japanese rice
- Two chicken eggs.
- 1 cup of seaweed
- Shoyu.
- Mirin.
- Brown sugar
- 2 large cloves of garlic
* How to do: *
1. * Make Sauce *: Mix choyu, mirin, brown sugar and garlic into the pan. Set the fire for the sugar to melt and the sauce to start sticky.
2. * Prepare the Meat *: Smead with Fresh Ground Black Pepper and Salt
3. * Fry the meat *: Set the fire strong. Add a little oil and butter. Bring the meat down to fry each side for 2-3 minutes for medium rare.
4. * Serving *: Cropped in a cup, sprinkled with seaweed, topped with prepared sauce, cut the meat into pieces, and pasted it.
5. * Add raw yolk *: Separate only the yolk to the top
* Tip: *
- Choose good quality wagyu meat, such as sirloin or ribeye part meat.
- Use raw edible chicken eggs for safety.
- Adjust the amount of seasoning according to personal preference.
To add variety, vegetables or mushrooms can be added to the menu, or you can try pork or chicken instead of beef as you like.
# Rice with meat face # Kew Bong # Raw egg yolk meat face rice # My food diary # Lemon 8 Howtoo
หลายคนถามเหมือนกันว่า “ไข่กินดิบได้ไหม” โดยเฉพาะเวลาจะทำเมนูแนวญี่ปุ่นอย่างกิวด้ง/ข้าวหน้าเนื้อไข่แดงดิบ (วางไข่แดงดิบบนข้าวกับเนื้อวากิวหั่นบาง แล้วโรยงาดำกับต้นหอมซอยคือฟินมาก) ส่วนตัวเรามองว่ากินได้ “ถ้าเลือกไข่และจัดการถูกวิธี” เพราะความเสี่ยงหลักคือเชื้อปนเปื้อน (เช่น ซัลโมเนลลา) และการเก็บรักษาไม่เหมาะสม วิธีเลือกไข่ที่เหมาะกับการกินดิบ/กึ่งดิบ 1) เลือกไข่ที่ระบุชัดเจนว่าทานดิบได้ หรือเป็น “ไข่พาสเจอร์ไรซ์” (ถ้ามีตัวเลือกนี้จะอุ่นใจสุด) บางยี่ห้อจะมีคำแนะนำการบริโภคบนแพ็ก 2) ดูวันผลิต/วันหมดอายุ เลือกที่ใหม่ที่สุดเท่าที่ทำได้ เพราะเมนูไข่ดิบต้องพึ่งความสดมาก 3) เช็กสภาพเปลือก ไข่ที่เปลือกแตก ร้าว มีคราบสกปรกเยอะ ๆ ไม่แนะนำให้เอามาทำไข่ดิบ 4) ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และอยู่ในระบบแช่เย็น/ขนส่งเหมาะสม (ไม่วางตากอุณหภูมิห้องนาน) ทริคความปลอดภัยที่เราทำทุกครั้งก่อนตอกไข่ - ล้างมือและอุปกรณ์ให้สะอาด แยกเขียง/มีดจากของดิบอื่น ๆ - เช็ดเปลือกไข่ให้แห้งและสะอาดก่อนตอก (เราใช้ทิชชู่ชุบน้ำเช็ดเบา ๆ แล้วซับให้แห้ง) เพื่อลดโอกาสสิ่งสกปรกจากเปลือกไหลลงไข่ - ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กแยกก่อน แล้วค่อยเทลงบนข้าว จะช่วยเช็กกลิ่น/ความผิดปกติได้ - ไข่แดงดิบควรวางตอนเนื้อและข้าวพร้อมกินทันที ไม่ควรวางทิ้งไว้ให้รอนาน ถ้าใครยังไม่มั่นใจ แต่อยากได้ฟีล “ไข่เยิ้ม” บนกิวด้ง - เปลี่ยนเป็นไข่ออนเซ็น (ไข่ลวกแบบญี่ปุ่น) หรือไข่ลวกยางมะตูม จะได้ความมันและความนัวคล้ายกันแต่สบายใจกว่า - หรือใช้เฉพาะไข่แดง แล้วทำให้ “อุ่นนิด ๆ” ด้วยการวางบนข้าวร้อนจัดทันที ไข่จะเซ็ตขอบเบา ๆ สุดท้าย เมนูนี้อร่อยมากตอนคลุกไข่แดงดิบกับซอสโชยุ-มิรินให้เคลือบเนื้อวากิวและข้าวญี่ปุ่น ยิ่งเติมงาดำกับต้นหอมซอยหอม ๆ คือจานเดียวจบ แต่ถ้ามีคนท้อง เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือคนภูมิคุ้มกันต่ำในบ้าน เราจะแนะนำให้เลี่ยงไข่ดิบและเลือกแบบสุก/พาสเจอร์ไรซ์แทนเพื่อความปลอดภัยค่ะ