Ah, Poo Na.

ช่วงนี้อยากกิน “อ่อมปูนา” มาก เพราะเป็นเมนูบ้านๆที่หาทานยากจริงๆ เลยลองทำเองแบบง่ายๆที่บ้าน รสจะออกนัวๆหอมสมุนไพร กินกับข้าวเหนียวคือดีสุดๆ โดยเวอร์ชันที่ชอบคือ “อ่อมปูนาใส่ผักแขยง” และอีกแบบคือ “อ่อมปูนาใส่มะละกออ่อน” เพราะช่วยให้หม้ออ่อมมีทั้งความหอมและเนื้อสัมผัสกรุบๆ วัตถุดิบที่เตรียม (กะเอาตามจำนวนคนกินได้เลย) - ปูนา (เลือกตัวสด จะหอมกว่า) - ผักแขยง (ใส่ตอนท้าย กลิ่นจะชัด) - มะละกออ่อนซอย/หั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้าจะใส่) - ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง (เพิ่มความหอม ลดคาว) - น้ำปลาร้า (ตามชอบ) + น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย - พริกป่นหรือพริกสดตำ (ปรับเผ็ดได้) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้นัวและข้นนิดๆ) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีทำแบบที่ทำบ่อยๆ 1) ทำปูนา: ถ้าโขลก/ตำปูแล้วคั้นเอาน้ำ ให้กรอง 1 รอบเอาเศษกระดองออก จะช่วยให้กินง่ายขึ้นและลดกลิ่นคาว จากนั้นพักไว้ 2) ตั้งหม้อ: ใส่น้ำซุปนิดหน่อย ตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดง ใบมะกรูด ต้มให้หอมก่อน 3) ใส่มะละกออ่อน (ถ้าทำสูตรใส่มะละกอ): ใส่ช่วงนี้เลย ต้มให้เริ่มนิ่ม เพราะมะละกอใช้เวลาสุกกว่าผักอื่น จะได้รสหวานธรรมชาติออกมา 4) ใส่น้ำปู: ค่อยๆเทลงหม้อแล้วคนเบาๆ พอน้ำเริ่มเดือดจะจับตัวเป็นลิ่มนิดๆ (คล้ายแกงอ่อมที่มีความข้น) ระวังอย่าคนแรงเกิน ไม่งั้นจะเละ 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) แล้วตามด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้รสนัวเค็มพอดี จากนั้นใส่พริกป่น/พริกตำ 6) ใส่ข้าวคั่ว: ใส่ทีหลังสุดช่วงใกล้ปิดไฟ จะช่วยให้หอมและนัวขึ้นมาก 7) ใส่ผักแขยง: ปิดไฟหรือไฟอ่อนสุดแล้วค่อยใส่ผักแขยง คลุกให้โดนไอร้อนพอ ผักจะหอมมากและไม่ขม ทริคเล็กๆที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ผักแขยงอย่าใส่ตอนเดือดพล่านนานๆ กลิ่นจะหายและอาจขม - ถ้าใส่มะละกออ่อน เลือกที่ยังกรอบนิดๆ จะได้เคี้ยวเพลิน ไม่เละทั้งหม้อ - ถ้ากลัวคาว เพิ่มตะไคร้/ใบมะกรูด และอย่าปรุงหวานจัด (ความนัวจะเด่นกว่า) กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็อร่อยมาก ใครหาเมนูอีสานบ้านๆทำกินเอง ลองทำอ่อมปูนาใส่ผักแขยงหรือใส่มะละกออ่อนดูค่ะ ได้ฟีลเหมือนกินที่บ้านต่างจังหวัดเลย