Madeleine ขนมหอยสไตล์ฝรั่งเศส

Madeleine คือขนมอบรูปทรงเปลือกหอยเล็กๆ ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส 🇫🇷 ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเนยและความหวานพอดี ทำให้ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในวงการเบเกอรี่และผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมที่บ้าน วันนี้จะพาไปทำความรู้จักกับ Madeleine ทั้งสูตรและเทคนิคการทำ รวมถึงแนะนำคาเฟ่บรรยากาศดีที่กรุงเทพฯ ที่เสิร์ฟขนมนี้อย่างลงตัว 🐚🍰

· Madeleine คืออะไรและความเป็นมาของขนม

Madeleine เป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นรูปเปลือกหอย มีต้นกำเนิดจากแคว้นลอเรน ประเทศฝรั่งเศส โดยส่วนผสมหลักประกอบด้วยไข่ไก่ เนย น้ำตาล แป้งเค้ก และผงฟู ขนมนี้มีความนุ่มละมุนและกลิ่นหอมของเนยที่ชัดเจน เมื่ออบแล้วจะได้ขนมที่กรอบนอกนุ่มใน เหมาะสำหรับทานคู่กับชาหรือกาแฟในช่วงเวลาต่างๆ ของวัน ☕️

· ส่วนผสมหลักของ Madeleine

• ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
• เนยจืดหรือน้ำมันเนย (Butter) 80-120 กรัม
• แป้งเค้ก 90-115 กรัม
• น้ำตาลทราย 30-80 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง 10 กรัม (ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและความหอม)
• เกลือเล็กน้อย 1 กรัม
• กลิ่นวานิลลา หรือน้ำเลมอนสำหรับเพิ่มรสชาติ

· ขั้นตอนและเทคนิคการทำ Madeleine

การทำ Madeleine ไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเพื่อให้ได้ขนมที่เนื้อสัมผัสดีและกลิ่นหอมละมุน ดังนี้

1. ละลายเนย - นำเนยจืดไปละลายแล้วพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปผสม
2. ตีไข่และน้ำตาล - ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือจนส่วนผสมเข้ากันดีและน้ำตาลละลาย
3. เติมน้ำผึ้งและเนยละลาย - ใส่น้ำผึ้งและเนยละลายลงไปผสมให้เข้ากัน เพื่อช่วยให้ขนมมีความชุ่มชื้นและรสชาติกลมกล่อม
4. ร่อนแป้งและผงฟู - ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปในส่วนผสม ตีผสมให้เนียนละเอียด
5. พักแป้งในตู้เย็น - นำส่วนผสมไปแช่เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและเนื้อขนมมีความแน่นขึ้น
6. เตรียมพิมพ์ - ทาพิมพ์ด้วยเนยละลายและโรยแป้งบางๆ เพื่อป้องกันขนมติดพิมพ์
7. อบขนม - บีบหรือเทแป้งลงพิมพ์ อบที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที จนขนมขึ้นฟูและมีสีทองสวย
8. พักขนม - นำขนมออกจากพิมพ์ พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อขนมเซ็ตตัวและไม่แตกง่าย

เทคนิคสำคัญคือการพักแป้งในตู้เย็น และการทาพิมพ์ให้ดี จะช่วยให้ขนมขึ้นรูปสวยและเนื้อสัมผัสดีมากขึ้นครับ 🍯

· สูตร Madeleine รสเลมอนและรสอื่นๆ

สูตร Madeleine สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้หลากหลาย เช่น

• รสเลมอน เพิ่มผิวเลมอนขูดลงในแป้งเพื่อให้ได้กลิ่นหอมสดชื่น
• รสช็อกโกแลต ผสมผงโกโก้ลงในแป้งแทนบางส่วนของแป้งเค้ก
• รสมัทฉะ ใช้ผงมัทฉะผสมในแป้งเพื่อสีเขียวและรสขมหวาน
• รสน้ำผึ้งและอัลมอนด์ เพิ่มอัลมอนด์คั่วละเอียดและน้ำผึ้งในแป้งเพื่อความหอมพิเศษ

นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นรสเค็ม เช่น ใส่เบคอนหรือชีสลงในแป้งสำหรับคนที่ชอบรสชาติแปลกใหม่ได้ด้วยครับ 🧀

· คาเฟ่ Madeleine ย่านเจริญกรุง กรุงเทพฯ

ถ้าชอบบรรยากาศดีๆ พร้อมขนม Madeleine อร่อยๆ ต้องไม่พลาด Cafe Madeleine ที่ตั้งอยู่ในโรงแรม Four Seasons ริมแม่น้ำเจ้าพระยา คาเฟ่แห่งนี้โดดเด่นด้วยบรรยากาศร่มรื่น มีต้นไม้ล้อมรอบ แสงธรรมชาติสวยงาม เหมาะสำหรับนั่งจิบชา กาแฟและทานขนมในทุกช่วงเวลา 🫖

เมนูขนมในร้านมี Madeleine หลากหลายรสชาติ รวมถึงเบเกอรี่อื่นๆ เช่น Blackforest ที่มีไส้เบอร์รี่เปรี้ยวตัดกับผงโกโก้ หรือ Madeleine รสช็อกโกแลตและคาราเมลที่หอมหวานลงตัวมากๆ 🧁

บรรยากาศในร้านมีทั้งโซนในร่มที่มีแอร์เย็นสบาย และโซนเอาท์ดอร์ที่ติดริมแม่น้ำ เหมาะสำหรับถ่ายรูปสวยๆ โดยเฉพาะช่วงเย็นที่แสงแดดอ่อนๆ ให้ภาพออกมาละมุนสุดๆ 📸

· การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ

เพื่อให้ได้ Madeleine ที่หอมอร่อย ควรเลือกใช้เนยจืดคุณภาพดี เช่น เนยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม รวมถึงไข่ไก่สดใหม่และแป้งเค้กชนิดดี เช่น แป้งเค้ก T45 ที่มีความละเอียด เหมาะสำหรับทำขนมอบเนื้อนุ่ม

น้ำผึ้งแท้ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติหวานธรรมชาติที่ไม่หวานเลี่ยนเกินไป ส่วนผงฟูช่วยให้ขนมฟูขึ้นอย่างสมดุล

· เคล็ดลับการอบ Madeleine ให้อร่อย

• ทาพิมพ์ด้วยเนยละลายและแป้งก่อนอบ เพื่อป้องกันขนมติดพิมพ์และช่วยให้ขนมขึ้นรูปสวย
• พักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและขนมอบออกมามีเนื้อแน่น
• ควบคุมอุณหภูมิอบให้เหมาะสม ประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส และไม่เปิดเตาอบบ่อยๆ เพื่อรักษาความร้อนคงที่
• อบจนขนมมีสีทองสวยและขอบกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ

· เสิร์ฟ Madeleine อย่างไรให้ลงตัว

Madeleine เหมาะสำหรับทานคู่กับเครื่องดื่มร้อน เช่น ชา กาแฟดำ หรือชานม เพื่อช่วยตัดความหวานและเพิ่มความกลมกล่อม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นของว่างในช่วงบ่ายหรือของขวัญพิเศษในโอกาสต่างๆ 🎁

สำหรับคนที่ชอบความหรูหรา สามารถเสิร์ฟ Madeleine พร้อมกับซอสคาราเมล หรือน้ำผึ้งเล็กน้อย เพิ่มความพิเศษและรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น