สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอีสานจะรู้ว่ารสชาติของแกงฟักใส่หมูนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะใช้ฟักซึ่งเป็นผักพื้นบ้านมาทำแกงกะทิแบบง่ายๆ ที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติหวานอ่อนจากฟักผสมกับความเข้มข้นของน้ำแกง นอกจากนี้ยังเติมหมูที่หั่นชิ้นพอดีคำทำให้ได้ความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม เมื่อครั้งที่ผมลองทำแกงฟักใส่หมูเองที่บ้าน พบว่าการเลือกฟักสดเป็นกุญแจสำคัญ เพราะฟักควรสด ไม่มีรอยช้ำหรือเน่า ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติแกง น้ำแกงจะหวานธรรมชาติและไม่มีกลิ่นขม ส่วนหมูที่ใช้ควรเป็นเนื้อหมูสันใน หรือหมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ เพื่อให้มีความนุ่มและมันกำลังดี ขั้นตอนการทำแกงไม่ยากเลย เริ่มจากต้มฟักกับน้ำจนฟักนิ่ม จากนั้นเติมเครื่องแกงตามชอบ เช่น พริกขี้หนู เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือเล็กน้อย แล้วใส่หมูลงไปเคี่ยวจนสุกและน้ำแกงเข้มข้น การใช้หม้อดินหรือหม้อเคลือบจะช่วยให้น้ำแกงติดรสชาติได้ดียิ่งขึ้น เมนูนี้นับว่าเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติดี เหมาะสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันที่ต้องการความแซ่บและอบอุ่นใจในแบบบ้านๆ การทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดตามฤดูกาล จะทำให้อาหารอีสานจานนี้กลายเป็นความทรงจำที่น่าประทับใจสำหรับใครหลายคน ลองทำแกงฟักใส่หมูด้วยตัวเองดูนะครับ รับรองว่าได้รสชาติแซ่บแบบอีสานแท้แน่นอน และยังเป็นการรักษาอาหารพื้นบ้านให้อยู่คู่กับวัฒนธรรมไทยในยุคปัจจุบันอีกด้วย