หมูสามชั้นอบวุ้นเส้น 👩‍🍳✨🤏🏻

ขอมาแชร์วิธีทำ “หมูสามชั้นอบวุ้นเส้น” ฉบับที่ทำบ่อยๆที่บ้านค่ะ จุดสำคัญคือทำให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่มไม่เละ และให้หมูสามชั้นฉ่ำๆ แบบซอสเข้าเนื้อ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 2-3 ที่) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ 300-400 กรัม - วุ้นเส้น 1 ห่อ (แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 7-10 นาที แล้วสะเด็ด) - กระเทียมทุบ 8-10 กลีบ - รากผักชี 2 ราก (ถ้ามี) + พริกไทยเม็ด/ป่น - ขิงซอยเล็กน้อย (เพิ่มความหอม ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 3-5 ช้อนโต๊ะ ซอส (ปรับตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย) - ซอสหอยนางรม 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ใส่แล้วหอมมาก) วิธีทำแบบอบ/หม้อ (ทำง่ายสุด) 1) คลุกหมูสามชั้นกับซอสทั้งหมด ใส่พริกไทยและรากผักชีตำ (ถ้ามี) หมักไว้ 15-30 นาที ยิ่งหมักยิ่งเข้าเนื้อ 2) ปรุงวุ้นเส้นก่อนนิดนึง: ฉันจะคลุกวุ้นเส้นกับซีอิ๊วขาวปลายช้อน + น้ำมันงานิดเดียว เพื่อให้เส้นมีรสและไม่ติดกัน 3) เรียงวุ้นเส้นลงก้นหม้อ/ถาดอบ ใส่กระเทียมทุบและขิงซอยแทรกๆ แล้ววางหมูสามชั้นหมักไว้ด้านบน ราดน้ำซอสที่เหลือทั้งหมด 4) เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าเล็กน้อย (ช่วยให้เส้นสุกนุ่มและไม่แห้ง) แล้วปิดฝา/ปิดฟอยล์ 5) อบที่ 180°C ประมาณ 25-35 นาที หรือถ้าใช้หม้อบนเตา ใช้ไฟอ่อน 20-25 นาที (ระหว่างทางเปิดคนวุ้นเส้นเบาๆ 1 ครั้งให้ซอสกระจาย) ทริคให้วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม ไม่เละ - อย่าแช่วุ้นเส้นนานเกินไป แค่นิ่มพอขาดเป็นท่อนแล้วพอ - เติมน้ำทีละน้อย ถ้าใส่น้ำเยอะ วุ้นเส้นจะนิ่มเร็วและเละได้ - วุ้นเส้นควรอยู่ “ก้นหม้อ” เพื่อซึมซอสและไอน้ำ จะสุกทั่วแบบพอดี ทริคให้หมูสามชั้นฉ่ำๆ - ใช้ไฟอ่อนและปิดฝาให้ไอน้ำช่วยอบ จะนุ่มกว่าเร่งไฟแรง - ถ้าชอบสีเข้มและหอมไหม้นิดๆ ช่วงท้ายเปิดฝา/เปิดฟอยล์ แล้วอบต่อ 5-8 นาที เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบโรยพริกไทยเพิ่มกับต้นหอม/ผักชี แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเพิ่มเห็ดหอม แครอท กะหล่ำปลีรองวุ้นเส้นก็อร่อยและได้ผักด้วยค่ะ เมนูนี้ทำง่ายจริงๆ ได้ฟีล “สามชั้นอบวุ้นเส้น” แบบบ้านๆ แต่รสแน่น หอม ซอสซึมเส้นสุดๆ ลองทำแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ