浙江菜 (Zhèjiāng cài) อาหารมณฑลเจ้อเจียง
🛫🇨🇳 จะบินไปเยี่ยมลูกชายสองคนโตที่จีนแล้วค่า คิดถึงอาหารจีนมาก! หรอ🤣🤣 ทั้งหมดนี้คืออาหารที่กินเข้าไปเมื่อปีที่แล้วค่ะ กินหมดนี่ได้ไงก่อน?😂 รอบนี้จะพาไปกินที่ไหนเดี๋ยวมารีวิวพร้อมแปะพิกัดให้ค่า
🍲อาหารพื้นเมืองเจ้อเจียง
ซึ่งเป็นหนึ่งใน 八大菜系 (Bā dà càixì) หรือ 8 สุดยอดอาหารจีน โดยมีรสชาติอ่อน กลมกล่อม วัตถุดิบสดใหม่ เน้นรสธรรมชาติของอาหารเป็นหล ัก มณฑลเจ้อเจียงอยู่ติดกับทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้ ซึ่งมีเมืองศูนย์กลางคือหางโจวค่ะ
🗣️ได้ข่าวว่าตอนนี้ 绿茶餐厅 (lǜ chá cān tīng) ร้านอาหารชื่อดังเมืองหางโจวมาเปิดที่ไทยแล้วด้วย อยู่ชั้น5 ห้าง Central Park ใครอยากชิมไปลองกันได้น๊า😋
ถ้าใครกำลังเสิร์ชว่า “อาหารเจ้อเจียง (Zhèjiāng cài)” คือแนวไหน บอกเลยว่าเป็นอาหารจีนที่รสไม่จัดมาก เน้นความสดและความหวานธรรมชาติของวัตถุดิบ กินง่ายกว่าที่คิด (สำหรับคนไทยที่ไม่ถนัดเผ็ด/มันมาก) และเพราะเจ้อเจียงอยู่ใกล้เซี่ยงไฮ้ เมนูหลายอย่างจะดูคลีนๆ ละมุนๆ แต่มีเทคนิคการปรุงที่ละเอียดมาก เมนูที่อยากให้ลองอันดับต้นๆ คือ “กุ้งผัดชาหลงจิ่ง” หรือที่หลายคนเรียก “กุ้งผัดหลงจิ่ง” (龙井虾仁) จุดเด่นคือกลิ่นชาเขียวหลงจิ่งอ่อนๆ คลุกกับกุ้งเด้งๆ ปรุงรสเบาๆ ให้ชานำ ไม่ใช่ผัดหนักเครื่องแบบไทย เคล็ดลับเวลาเลือกสั่งคือดูคำว่า “龙井” (หลงจิ่ง) กับ “虾仁” (เนื้อกุ้ง) ในเมนู ถ้าเจอร้านทำดี กุ้งจะเด้งและสีใส ไม่แห้ง ไม่เหม็นคาว แล้วชาจะหอมแบบนุ่มๆ ติดปลายจมูก อีกคำที่คนค้นบ่อยคือ “เป็ดเจ้อเจียง” จริงๆ แล้วในสายเจ้อเจียงจะมีเมนูเป็ดหลายสไตล์ บางร้านเด่นที่การตุ๋น/พะโล้แบบหอมๆ เค็มหวานพอดี ไม่หวานโดด และเนื้อเป็ดจะนุ่ม ไม่สาบ สำหรับมือใหม่ แนะนำสั่งแบบที่เป็นเป็ดตุ๋นหรือเป็ดพะโล้สไตล์หางโจว จะเข้าทางคนไทยมากกว่าพวกที่รสเค็มนำ จากรูปที่เคยกินมา แนวเจ้อเจียง/โซนใกล้เคียงจะมีเมนูบ้านๆ ที่สั่งแล้วอิ่มสบาย เช่น ข้าวอบหม้อดิน, แกงจืดสาหร่ายไข่, ปลานึ่งซีอิ๊ว, ผัดปวยเล้ง, ฟองเต้าหู้ผัดซอส, รวมถึงปลาต้มผักกาดดอง (ใครชอบซุปเปรี้ยวเค็มแบบจีนๆ ต้องลอง) เมนูพวกนี้เหมาะมากเวลามากันหลายคน สั่งแชร์จะได้บาลานซ์รส ถ้าอยากลองแบบไม่ต้องบินไปจีน ตอนนี้มี 绿茶餐厅 (Lü Chá Cān Tīng) ร้านดังจากหางโจวมาเปิดที่ไทยแล้ว ลองเริ่มจากเมนูกุ้งผัดชาหลงจิ่ง/เมนูกุ้ง, เมนูผัดผักท้องถิ่น และซุปใสๆ ก่อน จะได้สัมผัสสไตล์ “รสอ่อนกลมกล่อม” ของ Zhèjiāng cài ชัดๆ ทริคของเราคือไปกัน 2–4 คน สั่ง 3–5 อย่าง จะได้ลองหลายเมนูโดยไม่เลี่ยน ใครมีแพลนไปหางโจวหรือแวะเซี่ยงไฮ้ แล้วอยากกินอาหารเจ้อเจียงแบบถึงถิ่น ลองจดชื่อเมนูจีนไว้ในโน้ต จะสั่งง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะ 龙井虾仁 (กุ้งผัดชาหลงจิ่ง) นี่แหละ เมนูเริ่มต้นที่สั่งแล้วไม่พลาด
