#ปลาหมึก #ไมกา

ヤリイカとマイカって、並べてみると似ていて迷いますよね。私もまな板にずらっと置いた瞬間「これどっちだ…？」となりました。ざっくり言うと、店頭で「マイカ」と呼ばれているのは地域によって“スルメイカ系”を指すこともあって、呼び名がブレやすいのがややこしいところ。なので私は「見た目＋食感」で判断するようにしています。 まず見分け方のコツ。ヤリイカは胴が比較的スッと細身で、身が柔らかく上品な甘みが出やすい印象。マイカ（スルメイカ系として売られることが多い）は身がしっかりしていて、火を入れても食感が残りやすいです。迷ったら、刺身にするなら“柔らかさ重視でヤリイカ”、炒め物や天ぷらなら“しっかりめのマイカ”に回すと失敗しにくいです。 下処理はどちらも手順がほぼ同じ。胴に指を入れてワタ（内臓）と軟骨を引き抜き、目の下を切ってゲソを外します。口（カラストンビ）をギュッと押し出して取り、吸盤の硬い輪っかが気になるときは包丁でしごくと食べやすいです。皮は、キッチンペーパーでつまむと意外とスッと剥けます。私は「刺身用は皮を剥く」「炒める用は薄皮は残して香ばしさ優先」と使い分けています。 食べ方のおすすめ。刺身は、胴に細かく切れ目（飾り包丁）を入れてから細切りにすると、甘みが立ってねっとり感も出ます。バター醤油焼きにするなら、強火で短時間がコツ。加熱しすぎるとどっちも硬くなるので、表面が白くなったらすぐ火を止めるくらいがちょうどよかったです。 写真にあったイサキも一緒にあるなら、イカのワタを使って“ワタ醤油”を少量作り、イサキの刺身にちょんと付けるのも相性良いです（入れすぎると苦味が出るのでほんの少し）。釣果や買い物でヤリイカ・マイカ・イサキが揃った日は、刺身・焼き・炒めで食感の違いを楽しむのがいちばん満足度高いなと思いました。