ปลาหมึกผัดพริกขี้หนูสวน🦑🌶️🌿

ถ้ากำลังหา “เมนูปลาหมึก” ที่ทำเร็ว กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเผ็ดหอมถึงใจ ฉันชอบทำปลาหมึกผัดพริกขี้หนูสวนแบบผัดแห้ง เพราะรสชาติจัดและไม่เลี่ยน เคล็ดลับหลักๆ คือทำให้ปลาหมึกเด้ง ไม่คายน้ำ และให้กลิ่นกระเทียมพริกขึ้นก่อนปรุง 1) เลือกและเตรียมปลาหมึกให้เด้ง - เลือกหมึกสดๆ ตัวแน่น กลิ่นไม่คาว - ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก ถ้าหมึกเปียกจะคายน้ำตอนผัด) - ถ้ากลัวเหนียว: ลวกน้ำเดือดแค่ 10–15 วินาทีแล้วรีบช็อกน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งค่อยนำไปผัด วิธีนี้ช่วยให้ผัดไวและเด้งขึ้น 2) ตำเครื่องให้หอม: กระเทียม + พริกขี้หนูสวน ฉันชอบตำหยาบๆ ให้พริกขี้หนูสวนกับกระเทียมพอแตก เวลาเจอไฟจะหอมและเผ็ดชัดกว่าแบบสับละเอียด ถ้าตำเสร็จแล้วมี “น้ำล้างครก” นิดหน่อยอย่าเพิ่งเททิ้ง เก็บไว้เติมตอนผัดได้ ช่วยดึงรสเผ็ดหอมออกมาแบบไม่ต้องใส่น้ำเยอะ 3) วิธีผัดให้แห้งและไม่คาว - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วลงพริกกระเทียมผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) - ใส่ปลาหมึกลงไป “ผัดเร็วๆ ไฟแรง” ให้พอสุก จากนั้นค่อยปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและน้ำปลา - ไม่แนะนำให้เติมน้ำเยอะ เพราะจะกลายเป็นผัดน้ำและหมึกจะยิ่งคายน้ำ ถ้ากระทะแห้งเกินไปค่อยเติมน้ำล้างครกทีละช้อน 4) ใส่ใบโหระพาตอนไหนให้อร่อย ใส่ใบโหระพาเป็นอย่างสุดท้าย ปิดไฟแล้วคลุกเร็วๆ ให้ใบสลด กลิ่นจะหอมฟุ้งและไม่ดำง่าย กินแล้วช่วยตัดความเผ็ดให้ละมุนขึ้น 5) อยากดัดเป็น “หมึกผัดพริกหยวก” ก็ทำได้ ถ้าวันไหนอยากลดความเผ็ด ให้ลดพริกขี้หนูสวนลง แล้วใส่พริกหยวกหั่นเส้นช่วงท้ายๆ ผัดแค่พอสุกกรอบ จะได้เมนูหมึกผัดพริกหยวกที่หวานหอม กินง่าย แต่ยังคงความอร่อยแบบผัดกระทะบ้านๆ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยหรือข้าวต้มคือเข้ากันมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูปลาหมึกที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้าน รับรองว่าจานนี้ทำซ้ำได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อ