タマリンド

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำมะขามแช่อิ่มเพชรบูรณ์” แบบทำเองง่ายๆ รสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี เราทำบ่อยช่วงได้มะขามฝักแก่ๆ เพราะเนื้อจะเยอะ เคี้ยวเพลิน และเหมาะมากทั้งทำกินเล่นหรือทำขายเป็นของฝาก 1) เลือกมะขามให้ถูกตั้งแต่ต้น - เลือกฝักแก่จัด เปลือกน้ำตาล เนื้อแน่น จะได้เนื้อเยอะและไม่เละ - ถ้าเป็นมะขามฝักใหญ่/มะขามยักษ์จะปอกง่ายและได้ชิ้นสวย 2) เตรียมและแก้ฝาด (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) - ปอกเปลือกและดึงเส้นใยออก ล้างให้สะอาด - แช่น้ำเกลืออ่อนๆ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) 30–60 นาที แล้วล้างออก - ถ้ามะขามยังฝาดมาก แช่น้ำปูนใส 20–30 นาที (ช่วยให้กรอบ) จากนั้นล้างน้ำหลายๆ รอบจนหมดกลิ่นปูน 3) ทำน้ำเชื่อมแช่อิ่มให้รส “เปรี้ยวอมหวาน” - ตั้งน้ำกับน้ำตาล (เริ่มแบบกลางๆ ก่อน เช่น น้ำตาล 700–800 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เคี่ยวให้ละลาย แล้วพักให้อุ่น - ใส่เกลือปลายช้อนเพื่อตัดรส และเติมความหอมได้ด้วยใบเตย (ไม่ใส่ก็ได้) - หลายบ้านจะเติมพริกเกลือทีหลังตอนกิน แต่ถ้าทำขาย แยกซองพริกเกลือจะดูโปรกว่า 4) วิธีแช่อิ่มให้น้ำเข้าเนื้อ - ใส่มะขามลงในน้ำเชื่อมที่เย็น/อุ่น ปิดฝาแช่ตู้เย็นข้ามคืน - วันถัดไปชิมแล้วค่อยปรับรส: ถ้ายังเปรี้ยวมาก เติมน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมใหม่ พักให้เย็นค่อยราดทับ - ทำซ้ำ 2–3 รอบ จะได้มะขามแช่อิ่มที่รสกลมกล่อมและสีสวย 5) ทริคทำขาย/เก็บได้นาน - ใช้ภาชนะสะอาด ลวกขวด/กล่องด้วยน้ำร้อนแล้วผึ่งให้แห้งก่อนบรรจุ - เก็บแบบแช่เย็นจะสด กรอบ และอยู่ได้นานกว่า โดยทั่วไป 1–2 สัปดาห์ (ขึ้นกับความสะอาดและความหวานของน้ำเชื่อม) - ถ้าขายเป็นของฝาก แพ็กเป็นถ้วยพร้อมน้ำเชื่อม และแยกพริกเกลือ จะกินง่ายและดูน่าซื้อ ส่วนตัวชอบใช้ฝักแก่เนื้อเยอะ ทำออกมาเคี้ยวกรุบๆ เปรี้ยวอมหวานพอดี กินเพลินมาก ใครลองทำแล้วอยากได้รสจัดแบบไหน (หวานนำ/เปรี้ยวนำ) ปรับน้ำตาลทีละนิดแล้วชิมไป จะได้สูตรที่ถูกใจที่สุดค่ะ