Balado ikan asin bulu ayam campur tahu dan jengkol

Aku pribadi suka banget sama sambal ikan asin bulu ayam karena rasanya kuat, gurih, dan wanginya bikin lapar terus. Versi balado ikan asin bulu ayam campur tahu dan jengkol ini biasanya jadi andalan kalau lagi pengen masak simpel tapi tetap berbumbu. Kalau bikin sambal ikan asin bulu ayam, hal pertama yang aku perhatikan adalah tingkat keasinan. Ikan asin bulu ayam biasanya cukup asin, jadi sebelum digoreng kadang aku rendam sebentar dengan air hangat, sekitar 10–15 menit. Habis itu baru aku tiriskan dan goreng sampai garing. Cara ini bikin sambal tetap gurih tapi nggak terlalu "nyegrak" asin. Untuk sambalnya, komposisi cabe merah keriting dan bawang merah bisa disesuaikan selera pedas. Kalau pengen sambal ikan asin bulu ayam yang pedas banget, aku suka tambahin sedikit cabe rawit merah waktu menggiling. Tapi tetap dijaga teksturnya supaya agak kasar, karena itu yang bikin sambal balado kelihatan menggoda. Minyak juga penting. Biasanya aku pakai minyak bekas goreng ikan asin dan tahu, tapi disaring dulu. Minyak ini sudah beraroma gurih, jadi sambal ikan asin bulu ayam yang dihasilkan rasanya lebih kaya. Tinggal tumis cabe dan bawang sampai benar-benar matang dan tercium harum, baru ikan asin, tahu, dan jengkol digabung. Sambal ikan asin bulu ayam ini paling enak dimakan bareng nasi putih hangat, lalapan mentimun, kol, atau petai kalau suka. Kadang aku tambahin perasan jeruk nipis sedikit di atas sambal saat mau makan, biar ada sensasi segar dan nggak eneg. Buat yang pengen menyimpan sambal ikan asin bulu ayam agak lama, aku biasanya masak sambalnya sampai benar-benar kering dan minyaknya keluar. Simpan di wadah kedap udara, taruh di kulkas. Besoknya tinggal dihangatkan sebentar, rasanya malah makin meresap. Intinya, resep balado ikan asin bulu ayam campur tahu dan jengkol ini fleksibel banget. Bisa diubah-ubah isiannya, mau tanpa jengkol juga bisa, atau tambah tempe, terong, bahkan kentang. Tinggal sesuaikan dengan bahan yang ada di rumah, yang penting teknik goreng dan tumis sambalnya sudah pas. Kalau sudah ketemu takaran pedas dan asin yang cocok, sambal ikan asin bulu ayam ini gampang banget jadi menu favorit sekeluarga.