เมนูต้มไก่ใส่ไข่มดแดงที่บ้านทำบ่อยมาก โดยเฉพาะช่วงได้ไข่มดแดงสดๆ คือซดแล้วโล่งคอ หอมสมุนไพร และได้ความมันนัวจากไข่มดแดงแบบที่อย่างอื่นแทนไม่ได้ วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - ไก่บ้านหั่นชิ้นพอดีคำ (ถ้ามีไก่บ้านจะหวานน้ำซุปกว่า) - ไข่มดแดง (เลือกเม็ดอวบ สีครีม ไม่มีกลิ่นแปลก) - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง (ช่วยดับคาวและทำให้น้ำซุปหอม) - พริกสด/พริกแห้งคั่ว (เอาเผ็ดตามระดับที่ชอบ) - น้ำปลา เกลือ ข้าวคั่ว (บางบ้านใส่นิดหน่อยให้หอม) และน้ำมะนาวหรือมะขามเปียกเพื่อรสเปรี้ยว - ผักชีลาว ต้นหอม หรือใบแมงลัก (ใส่ตอนท้ายเพิ่มกลิ่นแบบอีสาน) วิธีเตรียมไข่มดแดงให้ไม่คาวและไม่เละ 1) คัดเศษใบไม้/กิ่งเล็กๆ ออกก่อน แล้วล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น 1–2 รอบพอ อย่าขยำแรง 2) แช่น้ำเกลือเจือจางสัก 3–5 นาที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ช่วยให้กลิ่นสะอาดขึ้น) 3) สำคัญที่สุด: ใส่ไข่มดแดง “ตอนท้าย” และปิดไฟเร็วๆ เพื่อให้เม็ดไข่ยังสวย ไม่แตกเละ เคล็ดลับต้มไก่ให้นุ่ม น้ำซุปใส - ถ้าไก่บ้านเหนียว แนะนำลวกไก่ผ่านน้ำเดือดสั้นๆ แล้วเทน้ำทิ้ง 1 รอบ จากนั้นค่อยเริ่มต้มใหม่ จะได้น้ำซุปใสและกลิ่นสะอาด - ใส่สมุนไพรตั้งแต่เริ่มต้ม แล้วเคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อน พอไก่เริ่มนุ่มค่อยปรุงรส - อย่าใส่น้ำปลาเยอะตั้งแต่แรก เดี๋ยวเนื้อไก่แข็ง ปรุงช่วงท้ายจะกำลังดี ลำดับการทำแบบที่ผมทำ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ตามด้วยไก่บ้าน 2) เคี่ยวจนไก่นุ่ม ปรุงด้วยเกลือ/น้ำปลาให้ได้ความเค็มพอดี 3) เติมความเปรี้ยวด้วยมะนาว (ปิดไฟก่อนค่อยบีบจะหอมกว่า) หรือใช้มะขามเปียกถ้าชอบรสละมุน 4) ใส่พริกตามชอบ แล้วค่อยๆ ใส่ไข่มดแดง คนเบาๆ 5) โรยผักชีลาว/ต้นหอม/ใบแมงลัก ปิดฝาทิ้งไว้แป๊บเดียวแล้วตักเสิร์ฟ ทริกความอร่อย - ถ้าชอบนัวแบบบ้านๆ ใส่ข้าวคั่วนิดเดียวตอนท้าย กลิ่นจะหอมขึ้นมาก - กินคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันสุดๆ น้ำต้มไก่ใส่ไข่มดแดงซดคล่องคอมาก ถ้าใครลองทำแล้วรู้สึกคาว ส่วนใหญ่เกิดจาก “ใส่ไข่มดแดงเร็วไป” หรือ “ล้างแรงเกิน” ลองปรับสองจุดนี้ แล้วเมนูต้มไก่ใส่ไข่มดแดงจะออกมาหอม นัว และเม็ดไข่สวยน่ากินครับ