พิซซ่าเกาหลี

ถ้าเจอเมนู “พิซซ่าเกาหลี” ในร้านอาหารเกาหลี ส่วนใหญ่เขาหมายถึง “พาจอน” (Pajeon/파전) หรือแบบซีฟู้ดจะเรียก “해물파전 (Haemul Pajeon)” ค่ะ หน้าตาจะเหมือนแพนเค้กแผ่นกลม ๆ แต่ฟีลคือกรอบ ๆ มัน ๆ กินเล่นเพลินมาก โดยเฉพาะตอนเสิร์ฟร้อน ๆ คู่ซอสจิ้มโชยุเปรี้ยวหวานคือเข้ากันสุด พิซซ่าเกาหลีเรียกว่าอะไร? - ชื่อรวม ๆ: พาจอน (파전) = แพนเค้กเกาหลีที่เน้นต้นหอม - แบบซีฟู้ด: แฮมุลพาจอน (해물파전) = พาจอนทะเล/พิซซ่าซีฟู้ดเกาหลี วิธีทำพาจอน (แบบง่ายที่ทำที่บ้านได้) วัตถุดิบหลัก - ต้นหอมญี่ปุ่น/ต้นหอมไทยซอยยาว ๆ (เยอะหน่อยจะหอมและกรอบ) - ซีฟู้ด: กุ้ง ปลาหมึก หอยเชลล์ หรือจะใช้ “ปูอัด” ก็ได้ - แป้ง: แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย + แป้งข้าวเจ้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (เพิ่มความนุ่ม) - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็น 3/4 ถ้วย (ทริคให้กรอบเบา) - เกลือเล็กน้อย ขั้นตอน 1) ผสมแป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ ใส่น้ำเย็นจัด แล้วค่อยใส่ไข่ คนพอเข้ากัน (อย่าคนนาน จะเหนียว) 2) ใส่ต้นหอมและซีฟู้ดลงไป คลุกให้เคลือบแป้ง 3) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ เทส่วนผสมลงไปกดให้แผ่เป็นแผ่น 4) ทอดให้ “กรอบจริง” ต้องใจเย็น รอให้ด้านล่างเซ็ตตัวแล้วค่อยกลับด้าน เติมน้ำมันนิด ๆ ที่ขอบกระทะให้กรอบขึ้น 5) พอสุกเหลืองทั้งสองด้าน พักบนตะแกรงสักครู่ก่อนหั่น จะไม่อมน้ำมัน พาจอนปูอัด (ตัวเลือกประหยัดและทำเร็ว) ถ้าวันไหนไม่มีซีฟู้ด ใช้ปูอัดฉีกเส้นแทนได้เลย เพิ่มข้าวโพดหรือหอมใหญ่ซอยนิด ๆ ก็อร่อย แนะนำซับปูอัดให้แห้งก่อนลงแป้ง แผ่นจะไม่แฉะ ซอสจิ้มพาจอนสไตล์โชยุเปรี้ยวหวาน (ทำเองง่าย) - ซีอิ๊วญี่ปุ่น/โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชูข้าว/น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - พริกป่น/พริกซอย + กระเทียมสับเล็กน้อย - งาคั่ว + น้ำมันงาไม่กี่หยด (หอมมาก) ทริคเล็ก ๆ ให้ได้ “กรอบนอกนุ่มใน” แบบร้าน - ใช้น้ำเย็นจัดหรือโซดาเย็นแทนน้ำธรรมดา - ผสมแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งทอดกรอบนิดเดียวช่วยเรื่องความกรอบ - กระทะต้องร้อนและใช้น้ำมันพอประมาณ อย่ากลัวน้ำมันแห้งเกินไปจะไม่กรอบ ทำเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จิ้มซอสโชยุเปรี้ยวหวาน บอกเลยว่าเหมือนได้กินพิซซ่าซีฟู้ดเกาหลีแบบโฮมเมด อร่อยฟีลกรุบกรอบจริงค่ะ