แกงส้มผักใต้เป็นอาหารไทยภาคใต้ที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีรสชาติเปรี้ยวหวานนำ และมีกลิ่นหอมจากเครื่องแกงเหลืองที่ใช้เครื่องเทศสดผสมผสานกัน การเลือกใช้กุ้งสดกับมะละกอปรุงร่วมกันช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยอย่างครบเครื่อง จากประสบการณ์การทำแกงส้มแบบนี้ที่บ้าน ผมมักจะเริ่มด้วยการเตรียมเครื่องแกงเหลืองเองเพื่อความหอมสดใหม่ ใช้ขมิ้น หอมแดง ข่า ตะไคร้ และพริกแห้งปั่นเข้าด้วยกัน นำไปผัดกับน้ำมันพืชจนหอมก่อนเติมน้ำซุป น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ทำให้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านตามแบบฉบับของอาหารใต้ เมื่อแกงเดือดจึงใส่กุ้งสดและมะละกอสุกสับลงไป พร้อมผักใต้ที่หาซื้อง่ายอย่างใบแมงลักหรือผักหวาน ช่วยเพิ่มรสชาติสดชื่นและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ สำหรับใครที่กำลังมองหาเมนูอาหารรสจัดจ้านแต่ทำง่าย แกงส้มผักใต้ใส่กุ้งกับมะละกอเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม นอกจากจะได้รสชาติแบบดั้งเดิมแล้ว ยังเหมาะกับคนที่ชอบทานอาหารแซ่บ ๆ และมีประโยชน์จากผักและโปรตีนจากกุ้งอีกด้วย ลองทำตามสูตรนี้ดูนะครับ รับรองว่าแกงส้มผักใต้จานนี้จะเป็นเมนูโปรดของใครหลายคนในบ้าน ไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยกลมกล่อมลงตัวสุด ๆ