zuppa soup

Belakangan ini aku sering banget bikin cream soup brokoli versi zuppa soup di rumah. Awalnya cuma coba-coba karena lihat menu "broccoli chicken cheese cream zuppa soup" di kafe, harganya sekitar Rp20.000 per porsi. Ternyata kalau bikin sendiri bisa lebih irit dan rasanya nggak kalah enak. Biasanya aku pakai brokoli segar, potong kecil-kecil biar gampang lunak dan lebih enak saat disuap. Tips aku, sebelum dimasukkan ke cream soup, brokoli bisa direndam sebentar di air garam lalu direbus singkat (blanching) supaya warnanya tetap hijau cerah dan nggak terlalu langu. Setelah itu baru dicampur ke kuah cream soup. Untuk kuah cream soup brokoli, aku pakai butter, bawang putih cincang dan bawang bombay, ditumis sampai wangi. Terus masukin tepung terigu sedikit untuk bikin roux, aduk sampai nggak bergerindil. Lalu pelan-pelan tuang susu cair atau campuran susu + kaldu ayam. Di tahap ini penting banget aduk terus supaya teksturnya halus dan creamy. Karena di menu aslinya ada chicken dan cheese, aku biasanya pakai dada ayam rebus yang disuwir atau dipotong dadu kecil, lalu dimasukkan setelah kuah mulai mengental. Untuk keju, bisa pakai keju cheddar parut atau keju quick melt, dimasukkan terakhir biar meleleh dan bikin cream soup tambah gurih. Jangan lupa bumbui dengan garam, lada, dan sedikit pala kalau suka. Kalau mau versi zuppa soup yang lengkap seperti di kafe, aku biasanya pakai puff pastry instan sebagai penutup mangkuk. Caranya, tuang cream soup brokoli ayam ke dalam mangkuk tahan panas, kemudian tutup bagian atasnya dengan puff pastry, tekan sedikit di pinggirnya biar nempel, oles dengan kuning telur, lalu panggang sampai puff pastry mengembang dan keemasan. Begitu dibuka, aromanya langsung nagih banget. Menurutku, cream soup brokoli ini cocok banget buat yang kurang suka makan sayur, karena brokoli nyaru sama kuah yang creamy dan keju yang gurih. Aku kadang tambahin wortel dan jagung juga biar lebih warna-warni dan bergizi. Satu porsi zuppa soup ini lumayan mengenyangkan, bisa jadi menu sarapan, makan malam, atau camilan hangat waktu hujan. Kalau kamu baru pertama kali coba, saran aku mulai dari porsi kecil dulu buat uji rasa, baru nanti bisa disesuaikan lagi tingkat kekentalan kuah, banyaknya brokoli, ayam, dan keju sesuai selera. Dari pengalaman, kunci cream soup brokoli yang enak itu teksturnya harus halus, creamy, tapi tetap terasa potongan sayur dan ayamnya.