Cara Memasak Kangkung yang Lezat.

Belakangan ini aku lagi sering masak kangkung ikat karena praktis dan murah, tapi tetap enak kalau dimasak dengan cara yang pas. Awalnya aku juga sering gagal, kangkung jadi lembek, warnanya kusam, dan rasanya kurang sedap. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya ketemu cara memasak kangkung ikat yang menurutku paling oke buat sehari-hari. Pertama soal memilih kangkung ikat. Biasanya di pasar dijual per ikat, jadi aku selalu pilih yang batangnya masih muda, hijau segar, dan kalau dibengkokkan agak gampang patah. Hindari kangkung yang daunnya sudah menguning atau layu, karena itu biasanya pahit dan cepat hancur saat dimasak. Cara membersihkan kangkung ikat juga penting. Biasanya aku potong bagian akar dan pangkal batang yang keras, lalu pisahkan batang dan daun. Batangnya aku potong sekitar 3–4 cm biar enak dikunyah. Setelah itu, rendam dalam air yang sudah diberi sedikit garam selama beberapa menit supaya kotoran dan ulat-ulat kecil keluar, baru dibilas bersih di air mengalir. Kunci kangkung ikat tetap renyah adalah waktu masaknya yang singkat. Aku selalu panaskan minyak sampai benar-benar panas dulu, tumis bawang putih dan bawang merah sampai wangi, baru masukkan kangkung. Kalau mau pakai cabai, aku iris serong dan masukin bareng bumbu tumis. Setelah kangkung masuk, aku aduk cepat di api besar dan tambahkan sedikit air, garam, gula, dan kalau suka bisa sedikit kaldu bubuk. Biasanya dalam 2–3 menit saja kangkung sudah layu sempurna tapi masih renyah. Kadang aku juga suka variasi resep. Misalnya kangkung ikat saus tiram: setelah bumbu ditumis, aku tambahkan 1–2 sdm saus tiram dan sedikit kecap asin. Rasanya jadi lebih gurih dan cocok buat menu rumahan yang simpel. Kalau lagi pengin lebih pedas, aku bikin kangkung ikat belacan, tinggal tambahkan terasi yang sudah digoreng atau dibakar dulu ke dalam tumisan cabai. Satu hal yang sering dilupakan adalah jangan terlalu lama menutup wajan saat memasak kangkung. Kalau kelamaan, uap air akan membuat kangkung jadi benyek dan warnanya tidak hijau cerah lagi. Biasanya aku cuma tutup sebentar banget, lalu langsung buka dan aduk sampai bumbunya rata. Setelah matang, langsung angkat dan sajikan, jangan dibiarkan terlalu lama di wajan panas. Menurut pengalamanku, porsi 1 ikat kangkung cukup untuk 2–3 orang kalau dijadikan lauk pendamping nasi. Jadi kalau masak untuk keluarga lebih besar, tinggal sesuaikan jumlah ikatnya. Dengan cara ini, kangkung ikat jadi salah satu menu favorit di rumah karena prosesnya cepat, rasanya enak, dan tetap hemat.