Rahsia Pilih Telur Berkualiti.

Sejak saya mula ambil berat pasal pemakanan, saya perasan bukan semua telur rasa sama atau tahan lama. Rupanya, banyak petunjuk ada pada kulit telur dan bentuknya. Bila dah tahu trik ni, senang sikit nak pilih telur berkualiti dan tinggi protein setiap kali beli. Pertama, tengok dulu bentuk telur. Telur yang lebih lonjong selalunya datang daripada ayam yang aktif dan masih muda. Ramai kata telur bentuk lonjong ni cenderung ada kandungan putih telur (albumen) yang lebih tebal, jadi bagus untuk yang cari telur dengan protein tertinggi – sesuai kalau anda selalu buat omelet, rebus untuk diet tinggi protein, atau makan selepas bersenam. Telur yang lebih bulat pula saya suka gunakan untuk baking kerana kuning dan putihnya rasa lebih "seimbang" dan kek atau kuih jadi lebih lembut. Kulit telur pun ada cerita dia. Kulit telur yang gelap sedikit dan nampak lebih tebal biasanya lebih tahan lama. Bila saya simpan dalam peti, telur kulit gelap ni kurang cepat retak dan tak mudah kering. Kulit yang sangat cerah dan nipis pula senang pecah, jadi kalau beli telur kulit putih yang terang, saya akan guna dulu untuk masakan harian dan elak simpan terlalu lama. Tekstur kulit telur pun penting. Pilih kulit yang licin, bersih dan tak ada retakan halus. Kalau nampak berbintik-bintik kasar, selalunya itu daripada ayam yang lebih tua. Telur begini masih boleh dimakan, tapi saya perasan ia kurang tahan lama berbanding telur dari ayam muda. Jadi kalau nak stok yang tahan lama, saya akan utamakan kulit yang sekata dan tak banyak bintik kasar. Ramai juga keliru pasal telur kulit putih. Sebenarnya warna kulit lebih kepada jenis ayam, bukan semestinya menentukan kualiti dalaman. Telur kulit putih boleh jadi tinggi protein juga, asalkan segar, kulit tak retak dan beratnya terasa padat bila dipegang. Saya suka buat ujian ringkas: goncang perlahan; kalau tak dengar bunyi "lohong", selalunya telur masih fresh. Tentang telur penyu, walaupun ramai cakap kebaikan telur penyu dari segi tenaga dan khasiat, saya secara peribadi pilih untuk elakkan kerana faktor pemuliharaan dan undang-undang di Malaysia. Untuk ganti sumber protein, telur ayam segar yang berkualiti pun dah cukup baik dan lebih mudah didapati. Kesimpulannya, setiap kali beli telur, saya akan: pilih bentuk lonjong kalau nak fokus protein tinggi, bentuk bulat untuk baking, pilih kulit lebih gelap dan tebal untuk simpanan lebih lama, dan pastikan tiada retak atau bau pelik. Tip ringkas ni buatkan saya lebih yakin setiap kali ambil satu tray telur di pasar atau pasar raya.