ข้าวขยำหอมแดง

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวขยำไข่ดาว” แล้วอยากได้สูตรที่ทำไวแบบไม่ต้องเตรียมเยอะ อันนี้เป็นวิธีที่ผมทำบ่อยมากตอนหิวๆ เพราะใช้เวลาไม่กี่นาที แต่รสชาติออกมานัวเกินคาด วัตถุดิบหลัก (ทำ 1 จาน) - ข้าวสวยร้อนๆ 1 ถ้วย (ข้าวร้อนจะคลุกเข้ากันง่ายและหอมกว่า) - หอมแดง 3-6 หัว (ชอบหอมๆ ใส่เยอะได้เลย) - น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติม ชิมไปด้วยจะไม่เค็มโดด) - มะนาว 1/2 ลูก (เพิ่มความเปรี้ยวตัดความนัว) - ผงชูรสเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ไข่ดาว 1 ฟอง (แนะนำทอดให้ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้ม) วิธีทำให้ “ข้าวขยำ” อร่อยแบบรสชัด 1) ทุบหอมแดงให้แตก แล้วสับหยาบๆ กลิ่นจะออกแรงและทำให้ข้าวหอมมาก 2) ใส่หอมแดงลงชาม ตามด้วยน้ำปลาร้า บีบมะนาว และ (ถ้าใช้) ผงชูรสนิดเดียว คลุกให้เข้ากันก่อน 3) ใส่ข้าวร้อนๆ ลงไปแล้วคลุก/ขยำเบาๆ ให้เครื่องเคลือบเม็ดข้าวทั่วๆ ชิมรส ถ้ายังไม่ถึงค่อยเติมน้ำปลาร้าเพิ่มทีละนิด 4) โปะไข่ดาวด้านบน แล้วขยำไข่แดงให้เคลือบข้าวอีกครั้ง—จุดนี้แหละที่ทำให้ “อร่อย x2” เพราะความมันของไข่ช่วยบาลานซ์ความเค็มนัวของปลาร้าและความเปรี้ยวมะนาว ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้จานนี้ไม่พัง - ถ้าปลาร้าที่ใช้เค็มมาก ให้ลดปริมาณแล้วเพิ่มมะนาวหรือเติมข้าวอีกนิดแทน - ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกป่น/พริกป่นคั่ว หรือพริกสดซอย จะทำให้คล้ายฟีลกินกับส้มตำมากขึ้น - ถ้าข้าวแฉะเกินไป ให้ใช้ข้าวสวยเม็ดร่วน หรือพักข้าวให้ไอน้ำลดลงก่อนค่อยคลุก กินคู่กับอะไรดี ผมชอบกินแค่ข้าวขยำกับไข่ดาวก็อยู่แล้ว แต่ถ้ามีแตงกวา ผักสด หรือแคบหมูเพิ่มกรุบๆ จะยิ่งเพลิน และช่วยตัดรสเค็มนัวได้ดีมาก