แกงส้มดอกกระเจียว (ตอนจบ พระบวชใหม่)
ขอมาแชร์วิธีทำ “แกงส้มดอกกระเจียว” แบบที่ทำกินเองบ่อยๆ เพราะชอบความเผ็ดร้อนซ่าๆ ของดอกอ่อน เวลาโดนน้ำแกงส้มคือเข้ากันสุดๆ ใครที่เคยทำแล้วดอกกระเจียวเหนียวหรือขม ลองทำตามทริคนี้ได้เลยนะ 1) เตรียมดอกกระเจียวให้ไม่ขม/ไม่เหนียว - เลือก “ดอกอ่อน” จะเผ็ดร้อนซ่าเบาๆ และเนื้อไม่แข็ง - เด็ดเกสร/ไส้ตรงกลางออกก่อนล้าง (อันนี้ช่วยลดความขมได้เยอะ) - ล้างน้ำไหล แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - ตอนใส่ลงหม้ออย่าต้มแรงนานๆ แนะนำใส่ท้ายสุด แล้ว “ปิดฝาอบ” ประมาณ 1 นาทีให้สุกพอดี ดอกจะนุ่มและยังกรอบนิดๆ 2) พริกแกงส้มให้หอมแบบบ้านๆ (แนวสูตรพริกแกงส้มแม่อ้อ) ของที่ฉันชอบใส่ให้กลิ่นครบคือ พริกแห้ง + พริกกะเหรี่ยง, หอมแดง, กระเทียม, ขมิ้น, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, พริกไทย และกะปิ โขลกให้ละเอียด กลิ่นจะหอมเผ็ดขึ้นจมูกมาก (ใครไม่ไหวเผ็ด ลดพริกกะเหรี่ยงได้) 3) ต้มแกงส้มให้รส “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” ลงตัว - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงทีละนิดก่อน (แค่ 1 ทัพพีก็เผ็ดมากแล้วสำหรับฉัน) - ปรุงเปรี้ยวด้วย “น้ำมะขามเปียก” ค่อยๆ ใส่และชิมเอา จะได้เปรี้ยวแบบนวลๆ ไม่โดด - เค็มใช้ “น้ำปลา” ตามชอบ แล้วชิมให้รสกลมกล่อม 4) ทริคเรื่องปลา/วัตถุดิบ (ถ้าใส่ปลา) ถ้าทำแกงส้มใส่ปลา ฉันจะล้างปลาด้วยเกลือเล็กน้อยก่อน ช่วยลดคาวดีมาก แล้วค่อยใส่ตอนน้ำแกงเดือดจัด ปลาจะไม่เละง่าย 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือไข่เจียวกรอบๆ ตัดรสเผ็ดเปรี้ยวได้ดีมาก และถ้าดอกกระเจียวเป็นดอกอ่อน จะมีความเผ็ดร้อนซ่านิดๆ เคี้ยวเพลิน อีกมุมหนึ่งที่อยากเล่าไว้ตามหัวข้อเดิม “ตอนจบ พระบวชใหม่” คือช่วงที่บ้านเรามีงานบุญ/งานวัด อาหารแกงส้มแนวนี้มักโผล่บนโต๊ะเสมอ มันเป็นเมนูที่ทำให้บรรยากาศดูอบอุ่นขึ้นแบบแปลกๆ เหมือนเป็นกับข้าวที่รวมคนในบ้านให้มานั่งกินพร้อมหน้า ใครที่กำลังหาเมนูทำบุญหรือทำเลี้ยงคนเยอะๆ แกงส้มดอกกระเจียวเป็นตัวเลือกที่ทำหม้อใหญ่ได้ง่าย และรสชาติถูกปากคนไทยส่วนมากเลย ถ้าใครลองทำแล้วอยากให้ฉันช่วยเช็ครส (เปรี้ยว/เผ็ดระดับไหน) หรืออยากดัดแปลงให้เผ็ดน้อยสำหรับเด็ก บอกได้เลย เดี๋ยวแชร์สัดส่วนที่ฉันใช้ให้เข้มข้นขึ้นอีกแบบค่ะ
