แกงส้มปลากระพงสับปะรด🥘🐟

ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มปลากระพงสับปะรด” แบบน้ำแกงเข้มข้น รสจัดแต่กลมกล่อม เราชอบทำเมนูนี้มาก เพราะปลากระพงเนื้อแน่น ก้างไม่เยอะ พอใส่สับปะรดจะช่วยให้ได้ความเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ทำให้แกงส้มไม่แหลมและหอมขึ้นด้วย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามบ้านได้) - ปลากระพง (Sea Bass) หั่นชิ้นพอดีคำ - สับปะรด (Pineapple) หั่นชิ้นพอดีคำ เลือกแบบสุกกำลังดี - พริกแกงส้ม หรือเครื่องแกงส้ม (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียวพอตัดรส) - น้ำมะขามเปียก (ถ้าสับปะรดยังไม่เปรี้ยวพอ) - ผักเสริมตามชอบ เช่น ยอดมะพร้าวอ่อน ถั่วฝักยาว หรือผักบุ้ง ทริคเลือกปลากระพงให้ไม่คาว เวลาเลือกปลากระพงให้ดูตาใส เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าเป็นชิ้นแล่ให้ดูสีเนื้อใสอมชมพู ไม่คล้ำมาก ก่อนลงหม้อเราจะล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งเล็กน้อย ช่วยลดกลิ่นคาวได้เยอะ (ไม่แนะนำหมักนานๆ เพราะเนื้อปลาอาจเละ) วิธีทำให้รสน้ำแกง “เข้มข้น” แบบที่ชอบ 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วละลายพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากันและต้มต่อให้เดือดอีกครั้ง กลิ่นเครื่องแกงจะหอมขึ้นและน้ำแกงจะไม่ดิบ 2) ใส่สับปะรดลงไปต้มให้เริ่มนิ่มและปล่อยรสหวานเปรี้ยวออกมาก่อน ขั้นนี้ช่วยให้รสแกงกลมกล่อมโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะขามเปียก (ถ้าต้องการเพิ่มเปรี้ยว) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” 4) ค่อยใส่ปลากระพงตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ แล้วอย่าคนแรง ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แตก 5) ต้มต่อแค่พอสุก (โดยมาก 3–5 นาทีตามความหนาของชิ้นปลา) ปิดไฟแล้วพักไว้สักครู่ น้ำแกงจะยิ่งเข้มข้นขึ้น ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - น้ำแกงเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน หรือเพิ่มสับปะรดสุกอีกนิด - ปลาเละ/แตก: ใส่ปลาช้าไป (ตอนน้ำไม่เดือด) หรือคนแรงเกินไป แนะนำให้รอให้น้ำเดือดแล้วค่อยใส่ และลดการคน - กลิ่นคาว: มักเกิดจากต้มปลานานเกิน ให้ลดเวลาต้มและใช้ปลาสด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงส้มปลากะพงสับปะรดกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันมาก ถ้าชอบรสจัดสามารถใส่พริกสดตำหยาบเพิ่มตอนท้ายได้อีกนิด กลิ่นจะหอมและเผ็ดสดขึ้นแบบพอดีๆ