ตำแมงกระพรุนจืดผักก้านจอง 🪼🌶️🍋🟩
ใครกำลังหา “แมงกะพรุนจืด เมนู” ที่ทำง่ายและได้ฟีลแซ่บ ๆ ฉันชอบทำตำแมงกะพรุนจืดผักก้านจองมาก เพราะได้ทั้งความกรุบเด้งของแมงกะพรุนสีขาว และความกรอบสดของผักสีเขียว คลุกกับพริกแดง+มะเขือเทศแล้วหน้าตาดูน่ากินสุด ๆ วัตถุดิบที่เตรียม (ปรับได้ตามชอบ) - แมงกะพรุนจืด (แบบพร้อมทาน/ลวกแล้ว) 1 ถ้วย - ผักก้านจอง หั่นท่อนพอดีคำ 1 กำมือ - มะเขือเทศ 1–2 ลูก - พริกแดง และกระเทียม - น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - ตัวเลือกเพิ่มความนัว: กุ้งแห้ง, ถั่วลิสงคั่ว, ปลาร้า (ถ้ากิน) ทริคเลือกและเตรียมแมงกะพรุนจืดไม่ให้คาว ถ้าซื้อแบบแพ็ก ให้ดูสีต้องขาวใส ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ ก่อนทำฉันจะ “ล้างน้ำเย็นหลาย ๆ รอบ” แล้วแช่น้ำเย็นผสมน้ำมะนาวนิดเดียว 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้กรุบขึ้นด้วย (อย่าแช่นานเกิน เดี๋ยวจืดและนิ่ม) วิธีทำตำแมงกะพรุนจืดแบบรสจัดจ้าน 1) โขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก (ไม่ต้องละเอียดมากจะได้หอม) 2) ใส่มะเขือเทศลงไปกดเบา ๆ ให้มีน้ำออกมานิดหน่อย 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ชิมให้ได้ “เผ็ด-เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ตามที่ชอบ 4) ใส่ผักก้านจอง คลุกให้เข้ากันก่อน เพื่อให้ผักเคลือบน้ำยำ 5) ใส่แมงกะพรุนจืดเป็นอย่างสุดท้าย คลุกเบามือมาก ๆ จะได้ไม่ช้ำและยังกรุบเด้ง เคล็ดลับความอร่อย - ถ้าชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกแดง และบีบมะนาวตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะสดขึ้น - อยากได้รสกลมขึ้น ใส่น้ำมะขามเปียกเล็กน้อยแทนมะนาวบางส่วน - กินทันทีหลังทำจะกรอบที่สุด ถ้าทิ้งไว้นานน้ำยำจะดึงน้ำออกจากผัก ทำให้ไม่กรอบ เสิร์ฟยังไงดี ฉันชอบกินเป็นจานยำเดี่ยว ๆ หรือกินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันมาก เป็นเมนูตำแมงกะพรุนที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความแซ่บกรุบครบในจานเดียว
