กระเจี๊ยบเขียวผัดน้ำมันหอย

ใครกำลังหา “กระเจี๊ยบเขียว เมนู” ที่ทำง่ายและกินได้ทั้งบ้าน เมนูที่ฉันทำบ่อยสุดคือ กระเจี๊ยบผัดน้ำมันหอย เพราะวัตถุดิบน้อย ใช้เวลาสั้น แต่รสชาติกลมกล่อมมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานเร็วจริง วัตถุดิบ (ทำ 1-2 ที่) - กระเจี๊ยบเขียว 200-300 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (ปรับตามเค็มที่ชอบ) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ซอสเคลือบง่าย) - น้ำมันพืชเล็กน้อย - (เลือกใส่) พริกจินดา/พริกชี้ฟ้า หรือหมูสับ/กุ้ง ตามที่มี วิธีเตรียมกระเจี๊ยบให้ “ลื่นน้อย” แต่ยังอร่อย 1) ล้างทั้งฝักก่อน แล้วค่อยตัดขั้ว/หั่นเป็นท่อน จะช่วยลดเมือกไหลออกมาเยอะเกิน 2) ซับให้แห้งก่อนผัด เมือกจะไม่ออกมาจนเละ 3) ถ้าชอบกรอบมากๆ ให้ลวกน้ำเดือด 20-30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำค่อยผัด (อันนี้ช่วยเรื่องสีเขียวสวยด้วย) ขั้นตอนผัดกระเจี๊ยบเขียวผัดน้ำมันหอย 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียม ผัดให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่กระเจี๊ยบเขียว ผัดไฟกลางค่อนแรงเร็วๆ 3) ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้ซอสละลาย เคลือบฝักได้ทั่ว 4) ผัดรวมอีก 1-2 นาที พอกระเจี๊ยบสุกแต่ยังเขียวกรอบ ปิดไฟทันที ทิปเล็กๆ ให้รสอร่อยขึ้น - ถ้าใส่หมูสับ/กุ้ง ให้ผัดเนื้อให้สุกก่อนค่อยใส่กระเจี๊ยบ จะได้ไม่ผัดนานจนกระเจี๊ยบแฉะ - ชอบเผ็ดให้ใส่พริกตอนผัดกระเทียม กลิ่นจะหอมขึ้น - อย่าผัดนานเกินไป เมนูนี้ยิ่งสั้นยิ่งอร่อย ได้ความกรอบและสีสวย หวังว่าเมนูกระเจี๊ยบเขียวจานนี้จะช่วยตอบโจทย์วันที่ไม่รู้จะทำอะไรดีนะคะ เป็น “เมนูกระเจี๊ยบเขียว” ที่ทำซ้ำได้บ่อย วัตถุดิบหาง่าย และเข้ากับข้าวสวยสุดๆ