Scalding tilapia. Three flavors of dipping sauce.
ถ้าใครกำลังหา “ปลานิลลวกจิ้ม” หรือ “ลวกจิ้มปลานิล” แบบทำเองที่บ้านให้ได้รสเหมือนร้าน เราชอบทำเมนูนี้มาก เพราะใช้วัตถุดิบน้อย ทำเร็ว และกินแล้วเบาๆ ไม่เลี่ยน เคล็ดลับอยู่ที่การลดกลิ่นคาว + ลวกให้สุกพอดี ไม่แห้งกระด้าง วัตถุดิบ (ทำได้ 2–3 ที่) - ปลานิลแล่เนื้อหรือหั่นชิ้น 400–500 กรัม (เลือกเนื้อแน่น ตาใส ไม่มีกลิ่น) - เกลือเล็กน้อย + น้ำมะนาวหรือขิงทุบ (ช่วยดับคาว) - น้ำเดือดสำหรับลวก (ใส่ตะไคร้/ใบมะกรูดได้ถ้ามี) - ผักเคียง: กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาดหอม ถั่วฝักยาวลวก ใบสะระแหน่ วิธีเตรียมปลาให้ไม่คาว 1) ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง 2) คลุกเกลือนิดเดียว บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือขยำกับขิงทุบ 3–5 นาที แล้วล้างออกเร็วๆ (อย่าแช่นาน เนื้อจะยุ่ย) 3) ถ้าเป็นปลาสดมากๆ กลิ่นจะน้อยอยู่แล้ว แค่ซับแห้งก็ช่วยให้ลวกแล้วเนื้อเด้ง วิธีลวกปลานิลให้เนื้อเด้ง ไม่แห้ง - ตั้งน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยใส่ปลา (น้ำเดือดช่วย “ซีล” ผิวเนื้อ) - ใส่ชิ้นปลาแล้วลดเป็นเดือดอ่อน ลวกประมาณ 1–3 นาทีตามความหนา - สังเกตเนื้อจากใสเป็นขาวทึบ ตักขึ้นทันที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่แนะนำแช่น้ำนาน เพราะเนื้อจะจืด) น้ำจิ้มสามรสแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ: คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ออกเปรี้ยวหวานเค็มพอดี ถ้าชอบหอมๆ เติมผักชีซอยหรือหอมแดงซอยได้ ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยกระเทียมเจียว/หอมเจียวเล็กน้อยบนปลา เพิ่มความหอม - เสิร์ฟคู่ผักสดเยอะๆ จะตัดรสได้ดี และช่วยให้เป็นมื้อคลีนขึ้น - ถ้าชอบรสจัด ทำ “น้ำจิ้มสามรสซีฟู้ด” โดยเพิ่มมะนาวกับพริกให้เด่นขึ้นได้ เมนูปลานิลลวกจิ้มเหมาะมากทั้งเป็นกับข้าวและกับแกล้ม ทำครั้งแรกก็ออกมาดีได้ ขอแค่ลวกให้พอดีและชิมน้ำจิ้มก่อนเสิร์ฟ รับรองหมดจานง่ายๆ
