ถ้าใครกำลังลังเลระหว่าง “หมึกกล้วยใหญ่” กับ “หมึกกระดอง” หรือเห็นคำว่า “ปลาหมึกสีขาว” แล้วไม่แน่ใจว่าหมายถึงอะไร เราเคยงงเหมือนกันค่ะ เลยขอสรุปจากประสบการณ์ตอนเลือกซื้อปลาหมึกสดไว้ทำกับข้าวที่บ้านให้เข้าใจง่าย ๆ 1) หมึกกล้วยใหญ่ (หมึกกล้วย) เหมาะกับเมนูอะไร หมึกกล้วยใหญ่จะทรงยาว เนื้อไม่หนามาก แต่เด่นเรื่องความนุ่มเด้ง ทำสุกแล้วเคี้ยวเพลิน เมนูที่เราชอบทำคือหมึกย่างจิ้มซีฟู้ด ผัดกะเพรา หรือเอาไปต้มยำ เพราะมันรับรสเครื่องได้ดีมาก เคล็ดลับคืออย่าทำนานเกินไป ถ้าโดนความร้อนนานจะเริ่มเหนียวค่ะ 2) หมึกกระดอง ต่างจากหมึกกล้วยยังไง หมึกกระดองจะตัวป้อมกว่า เนื้อหนาและแน่นกว่า เหมาะกับเมนูย่าง/ทอด/ผัดที่อยากได้ชิ้นหนาหน่อย เช่น หมึกกระดองย่างเนย กระเทียมพริกไทย หรือทอดกระเทียม เนื้อจะออกแน่นสู้ฟันกว่า แต่ถ้าชอบนุ่ม ๆ ต้องคุมเวลาไฟให้ดีเหมือนกัน 3) ปลาหมึกสีขาว = สดจริงไหม? ดูยังไง คำว่า “ปลาหมึกสีขาว” หลายคนใช้เรียกหมึกที่ดูสะอาด สีอ่อน ไม่คล้ำ แต่ความสดต้องดูหลายจุดประกอบกันค่ะ - ผิวต้องใส ไม่เละ ไม่หลุดเป็นขุยง่าย - กลิ่นต้องเป็นกลิ่นทะเลอ่อน ๆ ไม่ฉุนเปรี้ยว - เนื้อกดแล้วเด้ง ไม่ยุ่ย ไม่แฉะน้ำเยอะผิดปกติ - ตาหมึก (ถ้ายังมี) ควรใส ไม่ขุ่น 4) ทริคเก็บรักษาให้ไม่คาวและยังเด้ง ถ้าซื้อมาแล้วยังไม่ทำทันที เราจะล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งก่อนใส่กล่อง ปิดฝาแน่น แยกเป็นส่วน ๆ ตามที่จะใช้ต่อมื้อ จะช่วยลดการละลายแล้วแช่ซ้ำ ถ้าแช่ฟรีซ แนะนำห่อให้แน่นหรือใส่ถุงซิปล็อกไล่อากาศ จะคงความหวานและลดกลิ่นคาวได้ดี 5) ทริคทำให้ไม่เหนียว ไม่ว่าจะหมึกกล้วยใหญ่หรือหมึกกระดอง หลักง่าย ๆ คือ “ไฟแรง-เวลาสั้น” โดยเฉพาะเมนูผัดและย่าง เรามักสไลซ์ให้ขนาดพอดีคำ แล้วลงกระทะตอนร้อนจัด ทำแค่พอสุกก็พอค่ะ จะได้เนื้อหวานเด้ง ไม่หดแข็ง ถ้าชอบนุ่มเด้งทำได้หลายเมนู เลือกหมึกกล้วยใหญ่จะปลอดภัยสุด แต่ถ้าชอบเนื้อหนาแน่น ย่างแล้วเต็มคำ หมึกกระดองคือดีมากค่ะ ส่วนปลาหมึกสีขาวให้ดูความสดจากผิว กลิ่น และความเด้งของเนื้อประกอบกัน จะเลือกได้แม่นขึ้นเยอะเลย