สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารใต้ โดยเฉพาะขนมจีนแกงใต้ ต้องลองสูตรจากครัวพี่บอยที่เน้นความเข้มข้นของเครื่องแกงใต้แท้ๆ ที่ทำให้ได้รสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนกำลังดี ข้อดีของขนมจีนแกงใต้คือมีความหลากหลายของเครื่องเคียง เช่น ผักสดต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความสดชื่นให้กับเมนูนี้ ในประสบการณ์ของผมเอง การทำขนมจีนแกงใต้ไม่ยากอย่างที่คิด ขอแค่เตรียมเครื่องแกงให้ดีและใส่ใจวัตถุดิบ เช่น กะปิ น้ำปลา และสมุนไพรสด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและหอมเตะจมูก ส่วนขนมจีนจะใช้เส้นสดหรือเส้นแห้งก็ได้ แต่ควรเลือกเส้นที่นุ่มเพื่อให้ทานง่ายและเข้ากับน้ำแกง นอกจากนั้น การจัดวางผักเคียงอย่างแตงกวา ใบโหระพา ถั่วงอก และผักสดต่างๆ ก็ถือเป็นจุดเด่นที่ทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบมากขึ้น สามารถทานแล้วรู้สึกสดชื่นและช่วยกลางรสจัดของแกงใต้ได้เป็นอย่างดี ในฐานะคนที่ชอบทำอาหารใต้ ชอบแนะนำให้ลองทำกินเองที่บ้าน เพราะนอกจากจะได้รสชาติแบบต้นตำรับแล้ว ยังสามารถปรับเผ็ดหรือรสชาติได้ตามใจชอบด้วย ครัวพี่บอยเป็นต้นฉบับที่ดีให้เราเรียนรู้แล้วนำมาดัดแปลงได้ง่ายๆ เพื่อครอบครัวหรือเพื่อนๆ ที่รักอาหารรสจัดแบบนี้