一緒に包む

ถ้าใครกำลังหา “วิธีห่อเกี๊ยวน้ำ/วิธีพับเกี๊ยวน้ำแบบง่ายๆ” เราทำทรงสามเหลี่ยมแล้วห่อมุมเข้าหากันแบบในโพสต์นี้บ่อยมาก เพราะเร็วและแน่นดี ต้มแล้วไส้ไม่หลุดง่าย เหมาะกับไส้หมูสุดๆ เลยค่ะ ทริคก่อนเริ่ม (ช่วยให้ห่อง่ายขึ้น) - วางแผ่นเกี๊ยวบนพื้นแห้งๆ ไม่ชื้น จะจับทรงได้สวย - ไส้หมูไม่ควรเหลวเกินไป ถ้าไส้มีน้ำเยอะ เวลาห่อจะเลอะและปิดขอบไม่สนิท - ปริมาณไส้กำลังดีคือประมาณ 1 ช้อนชา/แผ่น (แล้วแต่ขนาดแผ่นเกี๊ยว) อย่าใส่ล้นจนพับไม่ลง วิธีห่อเกี๊ยวน้ำแบบง่ายๆ (ละเอียดขึ้น) 1) ตักไส้หมูวาง “กึ่งกลาง” แผ่นเกี๊ยว (อย่าให้ไส้โดนขอบเยอะ เพราะจะทำให้แป้งติดไม่อยู่) 2) แตะน้ำบางๆ ที่ขอบแผ่นเกี๊ยว 2 ด้านพอค่ะ อย่าให้เปียกแฉะ เพราะแป้งจะยุ่ย 3) พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วใช้นิ้ว “ไล่อากาศ” จากตรงไส้ออกไปหาปลายสามเหลี่ยม กดขอบให้แน่น 4) จับปลายมุมซ้าย-ขวาให้มาเจอกันด้านหน้า แล้วแตะน้ำเล็กน้อยตรงปลายมุม จากนั้นบีบให้ติดกัน ก็จะได้ทรงเกี๊ยวน้ำน่ารักๆ จุดพลาดที่ทำให้เกี๊ยวแตกตอนต้ม (หลีกเลี่ยงไว้ก่อน) - ขอบปิดไม่สนิท: หลังห่อเสร็จลองบีบวนรอบๆ อีกครั้ง โดยเฉพาะบริเวณมุม - ใส่ไส้เยอะไป: พอต้มแป้งพองแล้วดันขอบแตกได้ง่าย - น้ำเดือดพล่านเกิน: เราชอบต้มด้วยไฟกลางให้น้ำเดือดแบบมีฟองนุ่มๆ จะถนอมแผ่นเกี๊ยวกว่า การเก็บเกี๊ยวที่ห่อแล้ว - ถ้าทำไว้ล่วงหน้า: เรียงบนถาดโรยแป้งนวลบางๆ ไม่ให้ติดกัน แล้วแช่แข็งให้พอแข็งตัวก่อนค่อยใส่ถุง จะหยิบต้มง่าย - เวลาจะต้ม: ต้มจากแช่แข็งได้เลย ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง (แค่เพิ่มเวลานิดหน่อย) ลองทำตามนี้จะได้ “ห่อเกี๊ยวน้ำง่ายๆ” แบบแน่นสวย ต้มแล้วไม่ค่อยแตกค่ะ ถ้าใครอยากให้เกี๊ยวทรงสวยเหมือนร้าน แนะนำให้กดขอบให้สนิทและไล่อากาศทุกครั้ง รับรองต่างขึ้นมาก!